大家好，咱们中国人呀过年过节都喜欢吃饺子，但是有很多人都不会在家里挑饺子馅儿，在外面吃，又担心肉质不新鲜，而且还不卫生。今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，保证你包出来的饺子鲜嫩多汁，不腥不柴，味道比饭店还要好吃。
首先，我们准备一颗大葱，切成厚厚的薄片，全部切好之后，装入大碗中备用。再来准备一小块去皮的生姜，也切成薄片儿，切好后和大葱放在一起，再加入一把花椒，两个八角，再倒入半碗刚烧开的开水，这样才能够彻底激发出所有香料的香味儿，然后用筷子搅拌均匀，先放一旁。
靠着备用，接下来我们准备一块前腿肉做饺子馅，最好选用三分肥七分瘦的猪肉。前腿肉因为它比较嫩，这样包出来的饺子才会鲜嫩多汁，肥而不腻。
我们先改刀把它切成大大的小块，全部切好之后放到绞肉机里打成肉馅儿。如果没有绞肉机，也可以直接用刀剁成肉馅儿，肉馅儿也不要剁的太脆，有一点颗粒状，口感更好。
最后把馅打成这种状态就可以了。然后倒入大一点的碗中，再往里面打一个正经的鸡蛋，一小勺盐，一小勺白糖，一勺鸡精，一点点十三香，一小勺胡椒粉，再加入两勺生抽，一勺老抽。
抽上色一勺蚝油提鲜，最后加入葱姜大料水。这个水我们分三次倒入肉馅里面，然后充分搅拌均匀，让肉馅充分的吸收所有调料和葱姜水的味道，搅匀之后再顺时针不停的搅拌，一定要让这个肉馅儿充分的吸收料水，我们多搅拌一会儿，全程五六分钟左右，搅拌至有一点粘稠拉丝的状态。
像这样就可以了。然后第二次往里面加入葱姜水，再继续用手搅拌均匀，让肉馅儿充分吸收料水，把肉馅儿搅拌上劲儿，让肉馅儿喝饱了。
料水这样包出来的饺子才会鲜嫩多汁，搅拌至肉馅儿变得非常的粘稠。像这样就可以了。
接下来我们再加入第三次料水，把所有的料水都倒进来，然后用同样的方法把肉馅儿搅拌至上劲儿，一斤肉里面大概加进了半斤的料水，这样做出来的饺子才会鲜嫩多汁。这样我们的肉馅儿就调好了，已经吸足了水分，非常的粘稠，有一点点拉丝状。
调好的肉馅，先放一旁备用，再把我们泡过水的葱姜大料取出来，不要浪费了。然后锅中倒入少许食用油，把泡过水的葱姜大料倒进来，加半个洋葱两颗，洗干净的香菜，适量的胡萝卜片，然后开中火翻炒，把香料里面的水分炒干，把它们的香味炒出来。
这样熬出来的料油用来。来拌馅儿或者是拌凉菜都非常的香。
最后把所有食材熬制微微发黄，再用漏勺把它们过滤出来，这些食材就扔掉不要了。然后把过滤好的料油倒入肉馅里。
哇，好香啊。这个时候的饺子馅儿就非常的香了，最后加入料油可以锁住肉馅儿里面的水分，这样包出来的饺子才会更加的鲜香入味。
充分搅拌均匀之后，我们的肉馅就调好了，调好的肉馅放冰箱里冷藏半个小时一勺，等一下包饺子的时候更容易操作。接下来准备自己喜欢吃的蔬菜，可以用白菜、芹菜、萝卜，我们家比较喜欢吃韭菜，所以准备了一斤韭菜，韭菜要提前清洗干净，控干水。
水分，然后放到案板上，给它切碎，全部切好之后，装入大一点的碗中，然后往里面加入适量的食用油。再用手像我这样搂着摆，这样可以锁住韭菜里面的水分，防止韭菜出水。
而且韭菜里面的营养也不容易流失。拌匀之后，把调好的肉馅儿直接倒入韭菜里面，然后用筷子充分搅拌均匀，让韭菜和肉馅充分融合在一起。
搅匀之后再往里面加入一勺芝麻香油，这样调出来的肉馅儿更加的鲜香。然后继续用筷子搅拌均匀，这样我们的饺子馅就调好了。
接下来我们再来擀饺子皮，饺子皮尽量赶的薄一点皮，薄馅儿大的饺子才好吃。我们先把。
饺子皮全部都赶好，然后再放入我们调好的饺子馅包成饺子。像这样一个饺子就包好了，然后把所有的饺子全部都包好。
我们一次可以多包一点，放冰箱里冷冻保存，吃的时候直接放锅里煮一煮，也非常的方便。接下来把锅中水烧开，然后加入一小勺盐，加入食盐煮饺子的时候不容易破皮，而且饺子吃起来更加的筋道。
然后根据自己家的人数下入适量的饺子，饺子下入锅中之后，用铲子轻轻的推动，防止粘锅。然后开大火烧开水开后往里面加入一小碗冷水，这样煮出来的饺子收热均匀，不容易破皮。
煮开之后，第二次加入冷水，这样重复三次。开锅饺子才会熟。
这是第三次加入冷水，煮着，饺子全部都飘上来，而且肚子鼓鼓的，像充了气一样，说明我们的饺子已经煮熟了，然后用漏勺把它控水捞出来，一道非常鲜嫩多汁的猪肉韭菜馅饺子就做好了。这样做出来的饺子比饺子馆的饺子还要好吃，如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。
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