炒绿茶是以炒制干燥而得名。按形状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青三类。龙井茶是炒绿茶吗？分析了龙井茶的炒制工艺、采摘工艺和品质特征。龙井茶炒制工艺浅析
炒制绿茶的加工工艺：炒制绿茶因炒制而得名。
龙井茶的炒制过程：西湖龙井茶的炒制需要人工完成。通常的流程包括“摇、带、挤、抛、撑、扩、扣、抓、压、磨”十种手法。龙井茶的炒制方法比较复杂，根据不同鲜叶原料和不同炒制阶段采用不同的方法。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：茶叶在15分钟内初步成型为扁形，茶叶炒至七八成干。
复壮：将经过青锅步骤的茶叶整平出锅，用竹筛复湿，大约需要一个小时。
锅：将回潮后的茶叶放入锅中炒干，使含水量小于5%，进一步定型。大约需要20分钟。
茶叶加热后，成品西湖龙井茶放凉。
龙井茶采摘技术浅析
嫩炒绿茶：指以嫩叶为原料制成的炒绿茶。作为特种绿茶的主要品类，大部分都是历史名茶。所有采摘嫩叶加工的炒青绿茶都属于嫩炒绿茶，因其产量小，品质独特，又被称为特炒绿茶。龙井湖和碧螺春属于嫩炒绿茶。
龙井茶的采摘技术：采摘龙井茶有三个要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1.早就是你的价格：龙井茶采摘时间向来很讲究，早就是你的价格。茶农常说：茶是一小时的草，早摘三天是宝，晚摘三天就会变成草。
2.以嫩著称：龙井茶的采摘也以嫩著称，按嫩度可分为莲子心、雀舌、旗枪。鲜叶的嫩度和均匀性构成了龙井茶品质的基础。一芽称莲子心，一芽一叶或一芽二叶出芽，叶形如雀舌。
3.采摘次数多：采摘次数多也是龙井茶的一大特点。长期以来，大株小株分批采摘已经成为一种习惯。一般春茶前期每天或隔天采摘，中后期每隔几天采摘一次，全年采摘30批左右。