“对于西湖龙井茶来说，它是绿茶中的一种，也是品质最高的绿茶。西湖龙井茶的品质在外形、汤色、口感上都很好，尤其是明代以前的，是绿茶中的极品。”
龙井茶是汉族传统名茶，属于绿茶，居中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江省杭州市西湖区。它是宋代韩国茶农创造的，至今已有1200多年的历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，醇厚爽口，似雀舌，具有“绿、甜、形美”的特点。西湖龙井茶外形扁平，叶嫩，条索整齐，宽窄一致，色泽黄绿，手感顺滑，一芽一叶。西湖龙井茶香气馥郁，味道清新，醇厚爽口。龙井茶含有比其他茶叶更多的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分，营养丰富。
绿茶是中国的主要茶叶之一。它是指以新茶叶或茶芽为原料，不经发酵，经过杀青、成型、干燥等工艺制成的饮料。成品和冲泡的茶汤颜色保持新茶的绿色风格。经常喝绿茶可以防癌、降血脂、减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者的危害。
绿茶是不经发酵制成的。它保留了鲜叶的天然物质，含有多种营养成分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等。绿茶中的这些天然营养成分具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效。
绿茶是以茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、烘干等典型工艺制成的一种茶叶。其干茶、冲泡茶汤、叶底以绿色为主，故称绿茶。
绿茶的制作方法是将高温采摘的绿茶进行灭活，杀死各种氧化酶保存，然后揉捻干燥。清汤绿叶是绿茶品质的共同特征。中国生产各种绿茶。河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西和福建是中国绿茶的主要产区。