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学会这个小妙招自制凉皮(夏天到了教你自制凉皮)

学会这个小妙招自制凉皮(夏天到了教你自制凉皮)(1)

凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。夏天到了,教你自制凉皮,纯手工制作,筋道可口,比买的还好吃!

用料

酵母1g

黄瓜丝100g

面团

面粉300g

水200g

简易红油料汁

蒜末20g

醋10g

生抽15g

红油15g

糖5g

放心凉皮做法的做法

面团和水混合,粗糙的形成一个团,醒20分钟,醒面是为了让面粉和水融合的更好。也为后面的洗面创造条件。

小贴士:面团软硬都没有所谓,反正一会儿还是要洗面的哈,只要能成团就好了。

学会这个小妙招自制凉皮(夏天到了教你自制凉皮)(2)

倒入水,没过面团,双手开始反复揉搓面团。水会逐渐的变成白色,手里的面团也会逐渐不成形,最后会有一团怎么也揉不碎的物质,就是面筋。面筋取出备用。

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用筛网过滤面浆水,会有一些面筋的小渣渣被过滤出来。过滤好的面浆水,就可以盖上盖子,不用管它了。要沉淀5-6小时才可以。冬季室内温度不高的时候,过夜也是可以的。夏季如果室温过高,冷藏过夜。小贴士:过滤一定要仔细哈,否则制作凉皮的时候会很麻烦。

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面筋捞出来在清水里面反复冲洗2-3次,然后泡在水里不用管它。

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为了清楚演示,换了一个玻璃碗能够看清楚面浆和水的分层。把上层的水倒出去,可以用一个勺子,把水捞出去,剩余1cm高的水就可以了。

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把剩余的水和面浆用力的搅拌在一起。形成均匀的白色面浆。

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用披萨盘代替旋子就可以了。9寸的披萨盘,建议50g左右的面浆就可以,薄厚比较合适。面浆倒入后,旋转一下盘子,让面浆均匀的覆盖在盘子上。小贴士:关于铁盘要不要刷油这个问题,非常建议你试一张。因为每个人的盘子材质不一定一样。有些特别光滑的盘子,刷了油反而面浆会往一起聚拢,蒸好的凉皮就特别厚,而且很小。我是没有给盘子刷油的,蒸好以后也是很顺利的揭下来。

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把装好面浆的盘子,放入敞口的开水锅内,30cm炒菜锅就合适,锅口一定要大于盘子,且有余量。

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盘子放入以后,马上加盖锅盖。大约2分钟后,揭开锅盖,看到凉皮会在盘子内鼓起一个大泡,这个时候说明凉皮熟了。用蒸锅夹取出盘子。

学会这个小妙招自制凉皮(夏天到了教你自制凉皮)(10)

可以将盘子扔进一个大的水盆里,盘子冷却后,沿着盘子边划一下,顺着这个口子,就可以把凉皮很顺利的撕下来了。在因为凉皮的韧性很强,所以不用太害怕撕破。小贴士:成功的凉皮薄厚均匀,半透明,有韧性,口感q弹,如果你发现韧性很差,有可能是没熟,下一张需要蒸的时间再长一些。

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当第一张凉皮出锅冷却的时候,我们可以把另外一个盘子加上面浆,同样放进去加热。这样你就可以非常快的流水作业了。撕下来的凉皮,刷一些油,平铺在一个盘子内。

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凉皮都制作完成后,加上保鲜膜在一旁冷却,已经淘洗干净的面筋,加一点酵母揉进去。盖上保鲜膜发酵,发酵30分钟后,用微波炉中火加热3分钟就可以了。熟了的面筋切条或者切块都可以。凉皮切成条,与黄瓜丝和面筋条放在一个大碗里。

学会这个小妙招自制凉皮(夏天到了教你自制凉皮)(13)

调制好的红油,浇在凉皮上面拌匀就可以了。

学会这个小妙招自制凉皮(夏天到了教你自制凉皮)(14)

小贴士

要有两个披萨盘才建议做这个凉皮,不然一张一张的等,太浪费时间了。自己在家做凉皮是比较需要耐心和时间的,但是胜在吃的踏实放心。而且也是很有趣的一种体验。不得不说,市场上虽然凉皮的一份也就几元钱,但是制作它的技术含量并不低哦,制作成功也是需要一些耐心和技巧的,美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!


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