绿茶是一种非发酵茶，历史悠久，在中国已有几千年的历史。古代人们使用传统的手工制作技术来制作绿茶。下面我们来了解一下古代绿茶制作的方法和流程。
绿茶采摘一般在春季，采摘时间以清晨。古代人们一般选择嫩叶、嫩芽为原料，这样的茶叶口感更加鲜嫩。
采摘下来的绿茶在制作之前需要进行萎凋处理。古代人们一般采用自然萎凋的方式，将采摘下来的茶叶放置在通风良好的地方，让茶叶的水分慢慢蒸发。
萎凋后的绿茶需要进行杀青处理，杀青的目的是破坏茶叶中的酶类，停止茶叶的发酵过程。古代人们一般采用锅炒的方式进行杀青，将茶叶放入锅中进行短时间的高温加热，然后迅速用凉水浸泡，以达到杀青的效果。
杀青后的绿茶需要进行揉捻处理，揉捻的目的是让茶叶中的汁液均匀分布，提高茶叶的质量。古代人们一般采用手工揉捻的方式进行处理，需要耗费大量的人力和时间。
揉捻后的绿茶需要进行干燥处理，以去除多余的水分。古代人们一般采用自然晾晒的方式进行干燥，将茶叶放置在通风良好的地方，让茶叶逐渐干燥。
干燥后的绿茶需要进行分类处理，将茶叶按照大小、形状、颜色等进行分类，以便储存和销售。
以上就是古代绿茶制作的方法和流程。虽然现代的生产方式已经发生了很大的变化，但是古代的制作方式仍然值得我们借鉴和学习。