千张也叫豆皮，豆片，有的地方叫干豆腐，是常见的大众食材，是家家户户离不开的豆制品。
千张的吃法有很多，最常见的吃法是和尖椒同炒，今天和大家分享一个水煮千张，和水煮鱼，水煮肉片的做法类似，色泽红亮，口感麻辣，味道浓香，豆丝充分的吸收汤汁以后，变得又软又韧，吃到嘴里让人回味无穷。
没有鱼没有肉也一样可以做成好吃的水煮菜，爱吃辣的朋友们有口福了，这道水煮千张一定会让你大呼过瘾，让你吃完还想吃。下面请看具体操作：
【主料】：千张
【配料】：木耳，香菇，鹌鹑蛋，香菜，葱，姜，蒜，干辣椒
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，花椒，麻椒，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把木耳和香菇提前用凉水泡发好，大约需要四个小时，我用的是干香菇，用新鲜香菇也可以。把木耳用手撕成小一点的块，把香菇一切两半，这样更便于食用和入味。把熟鹌鹑蛋剥皮备用，我是从市场上买的现成的熟鹌鹑蛋，这样比较省事。
②、把三张豆皮切成两半，然后卷起来，卷成圆筒，这样方便下刀切，切成宽度半厘米的丝。
③、把葱半颗，姜一小块，蒜两瓣，都清洗干净，去皮，剁成碎末。
把葱碎分成两份，一份和蒜碎放在一起，一份和姜碎放在一起。一份用于爆锅，一份用于浇油。
④、把一把干红辣椒洗净，用剪子剪成小段，和一小把花椒，一小把麻椒放在一起备用。加入花椒是为了增加香味，加入麻椒是为了增加麻辣的口感。
⑤、把两颗香菜，洗净，切成段，用熟食菜板。
⑥、把一大勺郫县豆瓣酱和一小块牛油火锅底料放在一起备用。
⑦、起锅烧水，水开以后，先下入香菇和木耳焯水一分钟，去除香菇的异味，然后再下入千张焯水半分钟。千张经过焯水以后能够去除豆腥味，同时口感也更滑嫩。
⑧、把木耳，香菇和千张捞出来，过凉水冲洗一遍。然后沥干水分备用。
⑨、开小火，锅中放入适量花生油，油热以后，先下入葱碎和姜碎炒香。然后再下入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
⑩、加入适量水，加入两大勺生抽，一小勺盐和一小勺白糖调味。要注意盐的用量，因为生抽和郫县豆瓣酱，火锅底料里边都有盐分。
⑪、水开以后，下入千张，木耳，香菇，鹌鹑蛋，煮五分钟。一定要煮的时间长一点，因为这些食材都不怕煮，越煮越香，煮软煮透才能使其入味。
⑫、煮到汤汁明显变少，再下入一小勺鸡精调味。然后关火，连汤带料一起倒入盆中即可。
⑬、在最上面放上葱碎和蒜碎，再放点熟的白芝麻。
⑭、开火，锅中放入花生油，和平时炒菜一样多的油就可以。油热以后下入花椒，麻椒和干红辣椒，炒香。然后把调料捞出来不要。
⑮、关火，把热油浇在葱碎和蒜碎上。
再放上香菜，一道麻辣浓香的水煮千张就做好啦，太解馋了，保证你吃的连汤都不剩。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！
#「闪光时刻」主题征文 二期#