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私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)

千张也叫豆皮,豆片,有的地方叫干豆腐,是常见的大众食材,是家家户户离不开的豆制品。

千张的吃法有很多,最常见的吃法是和尖椒同炒,今天和大家分享一个水煮千张,和水煮鱼,水煮肉片的做法类似,色泽红亮,口感麻辣,味道浓香,豆丝充分的吸收汤汁以后,变得又软又韧,吃到嘴里让人回味无穷。

没有鱼没有肉也一样可以做成好吃的水煮菜,爱吃辣的朋友们有口福了,这道水煮千张一定会让你大呼过瘾,让你吃完还想吃。下面请看具体操作:

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(1)

【主料】:千张

【配料】:木耳,香菇,鹌鹑蛋,香菜,葱,姜,蒜,干辣椒

【调料】:盐,鸡精,白糖,生抽,花椒,麻椒,花生油

——【烹饪制作步骤】:——

①、把木耳和香菇提前用凉水泡发好,大约需要四个小时,我用的是干香菇,用新鲜香菇也可以。把木耳用手撕成小一点的块,把香菇一切两半,这样更便于食用和入味。把熟鹌鹑蛋剥皮备用,我是从市场上买的现成的熟鹌鹑蛋,这样比较省事。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(2)

②、把三张豆皮切成两半,然后卷起来,卷成圆筒,这样方便下刀切,切成宽度半厘米的丝。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(3)

③、把葱半颗,姜一小块,蒜两瓣,都清洗干净,去皮,剁成碎末。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(4)

把葱碎分成两份,一份和蒜碎放在一起,一份和姜碎放在一起。一份用于爆锅,一份用于浇油。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(5)

④、把一把干红辣椒洗净,用剪子剪成小段,和一小把花椒,一小把麻椒放在一起备用。加入花椒是为了增加香味,加入麻椒是为了增加麻辣的口感。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(6)

⑤、把两颗香菜,洗净,切成段,用熟食菜板。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(7)

⑥、把一大勺郫县豆瓣酱和一小块牛油火锅底料放在一起备用。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(8)

⑦、起锅烧水,水开以后,先下入香菇和木耳焯水一分钟,去除香菇的异味,然后再下入千张焯水半分钟。千张经过焯水以后能够去除豆腥味,同时口感也更滑嫩。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(9)

⑧、把木耳,香菇和千张捞出来,过凉水冲洗一遍。然后沥干水分备用。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(10)

⑨、开小火,锅中放入适量花生油,油热以后,先下入葱碎和姜碎炒香。然后再下入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(11)

⑩、加入适量水,加入两大勺生抽,一小勺盐和一小勺白糖调味。要注意盐的用量,因为生抽和郫县豆瓣酱,火锅底料里边都有盐分。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(12)

⑪、水开以后,下入千张,木耳,香菇,鹌鹑蛋,煮五分钟。一定要煮的时间长一点,因为这些食材都不怕煮,越煮越香,煮软煮透才能使其入味。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(13)

⑫、煮到汤汁明显变少,再下入一小勺鸡精调味。然后关火,连汤带料一起倒入盆中即可。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(14)

⑬、在最上面放上葱碎和蒜碎,再放点熟的白芝麻。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(15)

⑭、开火,锅中放入花生油,和平时炒菜一样多的油就可以。油热以后下入花椒,麻椒和干红辣椒,炒香。然后把调料捞出来不要。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(16)

⑮、关火,把热油浇在葱碎和蒜碎上。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(17)

再放上香菜,一道麻辣浓香的水煮千张就做好啦,太解馋了,保证你吃的连汤都不剩。

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(18)

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(19)

【小贴士】:

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

私房菜水煮千张(秋季下饭菜水煮千张)(20)

【温馨提示】:

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