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正宗的夫妻肺片有哪些食材(夫妻肺片为什么叫夫妻肺片)

夫妻肺片,在中国可以说是家喻户晓的川味凉菜,其优点制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

正宗的夫妻肺片有哪些食材(夫妻肺片为什么叫夫妻肺片)(1)

虽然大家都知道夫妻肺片好吃,但是很少有人知道夫妻肺片为什么叫这个名字。想必刚开始你也和小编一样疑惑为什么一道菜里并没有肺片,名字却叫夫妻肺片,但是久而久之,适应了这种叫法后,以前的疑惑也逐渐忘了去。

正宗的夫妻肺片有哪些食材(夫妻肺片为什么叫夫妻肺片)(2)

今天,小编就要重新带大家了解,夫妻肺片名字里背后的故事!

相传,在清朝末年,成都街头巷尾就有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩了。他们用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,并佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价格低廉,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

在20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩一起制作,一起走街串巷,提篮叫卖。由于选用的是牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,于是非常的受欢迎。久而久之,人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。后来因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

正宗的夫妻肺片有哪些食材(夫妻肺片为什么叫夫妻肺片)(3)

1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。

中华人民共和国成立后,在公私合营时期,郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样,并入国营单位。后经几代人努力,夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

正宗的夫妻肺片有哪些食材(夫妻肺片为什么叫夫妻肺片)(4)

以上就是夫妻肺片的由来了。是不看了故事后还有一些感动,看到了平凡人背后的伟大。那么接下来小编给大家带来的便是夫妻肺片的具体做法了。

【食材】

鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

【做法】

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。

2.锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

3.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

正宗的夫妻肺片有哪些食材(夫妻肺片为什么叫夫妻肺片)(5)

那么到这里今天的夫妻肺片的专栏就结束了。要是你还有什么疑问或者下期想看什么食物背后的故事,请关注加评论留言,也可以转发出去让更多人知道夫妻肺片的故事!


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