正宗口水鸡的做法步骤图，正宗口水鸡怎么做
口水鸡的做法步骤口水鸡的做法图解11. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用口水鸡的做法图解22. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开口水鸡的做法图解33. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火口水鸡的做法图解44. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉口水鸡的做法图解55. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用口水鸡的做法图解66. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了口水鸡的做法图解77. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用口水鸡的做法图解88. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，口水鸡的做法图解99. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油口水鸡的做法图解1010. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌口水鸡的做法图解1111. 滤出红油口水鸡的做法图解1212. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉口水鸡的做法图解1313. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
口水鸡的具体做法是什么？
比较适合夏天吃的--口水鸡 原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 做法： 鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。 在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。制作红油的方法： 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味， 可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
口水鸡做法及配料
菜中的扛把子口水鸡，其实轻松三步就能搞定，想吃的肉食控赶快get起来！
湘菜特色菜口水鸡怎么做？
用料：鸡腿肉3个、熟花生少量、小红辣椒少量、麻辣油、红油、盐、醋、姜片口水鸡的做法1.鸡腿去骨头后抹上少量的盐包入姜片，放到锅里蒸熟2.晾凉后装盘放一点点盐3.放上花生和小红椒段4.倒入做好的麻辣油和红油5.再倒入一点点醋该答案来自中华美食网官方网站
口水鸡的制作法。红油的作法
做法其实很简单: 将鸡放在沸水里面煮熟(和白斩鸡的做法很相似)不要煮很长时间,不然鸡肉会变老～ 煮熟后把鸡肉留在汤汁中晾凉，然后取出，斩开码盘～～然后调汁。将红辣椒油，辣椒，花椒油，碎花生和少量白糖，盐和酱油调在一个小碗里面，搅允，浇在鸡肉上面，最后撒一点葱花就可以了～～～简单吧 很简单的家常做法，但可能不正宗。不过味红油：市场上“老干妈”系列泼为流行。不过味精太多，其实不如自立更生。做法如下： 将辣椒面(最好新磨的，在美国嘛，就用韩国辣椒面吧，各大中国超市均有出售)300克置于一干净大口杯中。蔬菜油半升，锅中烧出烟，迅速取两钱热油入辣椒杯中(保证面上辣椒微糊以出香味)，剩余蔬菜油冷3-4分钟，倒入。放置两天后可用。 变法1：热油中可放花椒(半钱)，炸两分钟后捞出花椒。(可加麻味) 2：辣椒面中可加花生，以加香味。 3：辣椒面中加少许盐，个人口味而定。(30克)道不错四川红油的正宗做法 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。 在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。