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内容导航：1、喝汤，真的没营养吗？2、喝汤真的有营养吗：煲汤到底有没有营养1、喝汤，真的没营养吗？
前几天北京电视台一养身节目中，一位营养师说：汤里不但没什么营养还含有有害物质，这一下子让千百年来都喝汤滋补的国人炸锅了。难道这么多年来我们喝的汤不仅仅是白喝了还会对身体造成伤害吗？难道这老祖宗传下来的老知识真的像这位专家说的那样是一种谬论吗?
那么，今天就来和大家说说喝汤是否有营养这件事！
01，汤当然有营养了
日常生活中，生病住院了，喝汤；坐月子，喝汤；就连平时做饭大家都喜欢整个三菜一汤，这些认知真的不好吗？
其实，汤的营养当然是有的，说没营养那是瞎扯淡。
就比如养生节目中的这位营养师，她可并没有说“汤没营养”，而是说，汤没什么神奇的营养功效，这和汤没营养完全是两码事啊。
事实上，别说汤了，就是很多人提的“垃圾食品”，照样是有营养的，没营养的，那是水？
当然，不排除有的人非要不讲究任何语境的说“喝汤没营养”，em，个人认为，缺乏一个专业人士的基本严谨。
你要是往前走三十年，甚至更早的时代，垃圾食品那绝对是人间圣品，喝汤也是享受人生，毕竟绝大多数时代，饥饿问题都是基本的事情，许多人需要先满足温饱解决饥饿问题，然后才有资格谈营养和健康。
即便是今天，对于部分人来说，很多被反对的事情，仍然是一种很优秀的健康做法，而绝对不是一棍子打倒的。比如久病卧床或者消化不良的，汤类就是不错的选择（当然要是在医院或者诊所，根据需求补充营养更好）；再比如很多人反对的碳水和脂肪，对于从事体力活的人来说，那绝对比什么蛋白粉好多了。
02，那么为什么现在开始提这些问题呢？
主要原因在于：现在不少人，营养过剩了。
比如典型的就是全球性的肥胖发生
越来越多的人开始肥胖了。而肥胖本身会带来各种健康风险。
这种情况下，对于很多人来说，控制营养摄入反而成为了一个重要的健康途径。
正因为如此，才出现了诸如“垃圾食品”之类的概念。喝汤也是如此，因为汤里的脂肪含量和盐很高，而喝汤容易大量摄入，结果导致营养进一步增多，促进肥胖。
所以，喝汤，当然有营养，但是如果你营养过剩了，那么，还是少喝汤。
2、喝汤真的有营养吗：煲汤到底有没有营养
煲汤到底有没有营养
煲汤其实真的没有多少营养的。首先我们煲汤用的肉。肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。
肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。
脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。
脂肪、水溶性维生素
在煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里，会一起进入汤里。
蛋白质
肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行进行称重，发现减轻的重量非常小。这说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。
氨基酸
在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。
香味物质
在长时间加热中，一些游离的`氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。
这些来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量，跟营养并没有什么关系，对人体没什么帮助。
铁、锌等矿物质
铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中。
肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。
白色浓汤里钙很少，很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。
汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。
还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。
也就是说，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。
而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险。
煲汤到底有没有营养
什么汤最有营养又补身
一、泥鳅汤
1、功效：小儿多汗、体虚、病后流汗不止。专用于小儿敛汗。现在很多小孩出热痱，其实可以先为其敛汗，没有这么大汗了，痱子就不会这么厉害。
2、配料：泥鳅+茨实+淮山+薏米。
3、做法：泥鳅买回来，直接在袋子里撒几勺盐。泥鳅自然会不断翻动，身上的粘膜就会脱落。然后用水冲干净。然后少油落锅，将泥鳅爆炒一下，落四碗水，滚一下，然后转落个细煲，加茨实+淮山+薏米一起煲浓。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
二、鱼骨汤
1、功效：增强钙质、清润、去湿。
2、配料：大鱼骨，选中段到尾，切件。红萝卜+黄豆+雪耳。
3、做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
三、大骨汤
1、功效：增强钙质，健脾开胃。
2、配料：猪骨+茨实+淮山+薏米。
3、做法：如果用电子瓦撑，熬半天。最好一次买多些料，煲浓些，煲一大煲，然后用几个小盒子分装起来，放冰箱冷藏成冰砖，要用才拿出来解冻，煮面煮粥用来提味很不错哦！
四、谷芽麦芽煲山楂
1、功效：健脾、开胃、消滞。
2、材料：到中药房买谷芽麦芽煲山楂，告诉药房的人自己的孩子有多大，人家就会执相应的分量了。
3、做法：煲水喝。可常喝。
煲汤到底有没有营养
喝汤的四个误区
误区一：营养都在汤里
有一个流传很久的观点：“肉汤精华多，肉渣没营养”。
所以，很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。
真相：
其实，肉比汤更富有营养，肉中优质蛋白质含量高，氨基酸种类更丰富。
肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，仍然保留在肉块中。
误区二：喝骨头汤补钙
很多人都有一种古老的认知——吃什么补什么。
比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，甚至能让老人疏松的骨头变硬。所以要多喝骨头汤。
真相：
骨头中虽含有丰富的钙，但它们是以羟磷灰石结晶形式存在的，不溶于水。
所以骨头汤的钙含量并没有我们想象的那么高。用1千克的骨头炖煮2小时，每百毫升的汤中也只有不到4毫克的钙，而成人每日钙的推荐摄入量是800毫克，只是喝骨头汤是远远不够的。
误区三：肉汤煮的越久越营养
肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，喝肉汤可以为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，血红素能促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒等功效。
真相：
海鲜、肉类在长时间的熬煮中，会使大量嘌呤溶在汤中，如果长期大量喝这样的汤，容易导致尿酸过高，诱发痛风。
同时，肉里的脂肪也会溶解在汤里，特别是一些卖相很好的乳白色浓厚汤底，其实就是满满的脂肪。
误区四：汤要趁热喝
治疗胃寒，温中散寒的热汤不能少，应该遵从“温中散寒、益气健脾”的原则。结合当下寒冷的季节特点，喝一碗暖胃的热汤。
真相：
过热的汤对人体的口腔、食道、胃黏膜会造成损伤，如果长时间的处于这种状态下，容易出现口腔溃疡、食道溃疡、食道炎、慢性胃炎、消化不良等疾病，也会增加罹患口腔癌、食道癌的风险。因此，建议等汤稍凉（小于60℃），不烫嘴时再喝。
喝汤的真相
近些年来，关于喝汤这件事，出现了很多负面的说法，很多科普人士和营养专家都有这样的说法：“喝汤真的没营养”、“喝汤补不了身体”……
真的是这样吗？
肉汤、鸡汤确实含有不少可溶性的营养素，不应被贬低。比如钾、蛋白质、氨基酸和B族维生素等，可以被人体快速吸收利用。
一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、贫血瘦弱，食欲低下的体弱人群来说，吃大块肉无法充分消化，会给身体带来额外的负担，而汤就成了补充营养的佳品。
不过，只有正确的煲汤方法，加上合适的喝汤习惯，才能让人越喝越健康。
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