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前天老妈和媳妇制作了豆豉，我也参与了整个过程，现在把整个过程记录一下，很有价值！
①5斤大豆，洗干净，挑出一些豆壳，和那些瘪了的豆子。可以让大豆泡3-4个小时。
②煮豆子。烧水，放豆子到锅里，豆子是比较难煮熟的，5斤豆子也要大锅才容的下，农村里都是烧柴火用大锅。城市里你想做的话，做个2斤大豆就可以啦。大概煮2个小时左右，豆子煮熟但是没烂，那就可以全部捞出，控水干净。
③闷豆子。把豆子放在平簸箕上，摊铺均匀，然后开始用厚棉衣服盖住，不漏不进空气，然后过2-3天左右，你就发现豆子闷好了，有一股豆豉味道了，豆子与豆子会有一股黏连。
④放盐均匀到闷豆子上，开始把盐搅拌均匀，大概放多少盐量，我的建议是少放一点盐，太咸的话后面炒出来不好吃，总是要喝水。
⑤太阳下曝晒3-4天，让豆子彻底晒干，不会粘手，一颗豆子一个豆子不会粘一起。
这个就是就是豆豉，可以跟青椒一起炒，非常美味。还能用豆豉和香菇、牛肉一起做牛肉香菇豆豉酱，相当的美味。另外在一些蒸菜，蒸鱼头蒸蛋都可以放着豆豉在盘底，香着呢。
2、家庭自制豆豉简单做法窍门
家庭自制豆豉简单做法窍门
首先我们一定要选择那种颗粒饱满，表面不起皱，没有虫洞的黑豆，清水淘洗两遍，挑出里边浮在水面上的豆子舍弃，然后再把这些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态。我们把黑豆捞出来完全沥干，煮过豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些盐，放入冰箱里保存。
我们把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面，均匀摊开。晒上两个小时，让它表面完全晒干，再把它转移到温暖湿润的`地方，让其自然发酵，等到大约5天之后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝，一定要是白色的，如果是其他颜色的话，你就发酵失败了。
发酵出白色的菌丝之后，你会发现豆子也粘在了一块，然后我们一定要把它捏碎，再把表面的菌丝搓掉，因为这种白色的菌丝是有苦味的，搓掉之后再用清水把表面的菌丝完全冲洗干净。
然后将我们洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中，再把之前煮过的汤水从冰箱里面拿出来，电视里边只要没过豆子大约两厘米，就不要再倒了，密封严实。之后打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐，搅匀，再过一天再这样加一次盐。盖上盖子5天的时间，就可以食用了！
用黑豆制作豆豉的方法简单快捷而且是零失败的，只要你控制好，在制作的过程中不沾染细菌，按照上面的步骤来做的话，只要能发酵出白色的菌丝，后面就算完全成功了，只要能发酵出白色的菌丝，后面就算完全成功了。你也喜欢吃豆豉的话，那么就不妨按照这样的方式在家里，自己尝试做上一次吧，错过真的很可惜哦，所以赶紧收藏起来吧！
家庭自制豆豉简单做法窍门
家庭自制豆豉方法
用料：
黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末
豆豉的做法：
1、黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。
3、将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4、在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。
5、将煮豆的水倒进去，点一些白酒。
6、将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
小贴士：
黄豆发酵的时间根据温度不同而不同，一般2-5天的时间。
豆豉的选购方法
1、色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗，无光泽；
2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等；
3、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味；
4、滋味鉴别：进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
豆豉怎么保存
1、吃不完的豆豉可以放在冰箱里。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但是要注意，一定不能让生水入侵，要不然是极易发霉与变质的。
2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起来，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的。
吃豆豉的注意事项
豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
小编总结
豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜，用豆豉与豆腐、猪排、鲮鱼等烹制菜肴也是别有风味的。豆豉的做法有很多种，不同的烹饪方法能够做出不同的豆豉风味。
家庭自制豆豉简单做法窍门
首先我们一定要选择那种颗粒饱满，表面不起皱，没有虫洞的黑豆，清水淘洗两遍，挑出里边浮在水面上的豆子舍弃，然后再把这些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态。我们把黑豆捞出来完全沥干，煮过豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些盐，放入冰箱里保存。
我们把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面，均匀摊开。晒上两个小时，让它表面完全晒干，再把它转移到温暖湿润的`地方，让其自然发酵，等到大约5天之后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝，一定要是白色的，如果是其他颜色的话，你就发酵失败了。
发酵出白色的菌丝之后，你会发现豆子也粘在了一块，然后我们一定要把它捏碎，再把表面的菌丝搓掉，因为这种白色的菌丝是有苦味的，搓掉之后再用清水把表面的菌丝完全冲洗干净。
然后将我们洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中，再把之前煮过的汤水从冰箱里面拿出来，电视里边只要没过豆子大约两厘米，就不要再倒了，密封严实。之后打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐，搅匀，再过一天再这样加一次盐。盖上盖子5天的时间，就可以食用了！
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