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银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。
银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此被称为“穷人的燕窝”。
蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。银耳中还含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素。
银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。
2、银耳好还是燕窝好：孕妇吃燕窝和银耳哪个好
孕妇吃燕窝和银耳哪个好
首先，燕窝和银耳都是营养非常丰富的食物，孕妇可以根据自己的身体素质和口味来选择进补。但是，两种食物都不宜多吃，否则身体进食的太多，反而也会受到伤害的，对母体的健康和胎儿的成长不利。
其次，燕窝是一种营养丰富的食物，蛋白质、氨基酸和矿物质含量是特别的高，比银耳中的含量要高出很多，所以在怀孕期间，孕妇吃燕窝要比银耳好，对于胎儿的脑部发育也是很不错的。
同时，燕窝还具有安胎补气的作用，能够为孕妇身体的免疫力提供强大的支持，使得孕妇的免疫力有所提高，身体的抗病性更高，但是孕妇也不能光吃燕窝，吃银耳有滋阴、清热的功效，能够有效的帮助胃肠蠕动。不过银耳的营养成分不及燕窝的含量充足，效果也会受到一定的影响。
燕窝中含有一种高达10%的生物活亥海忿剿莜济冯汐辅搂性成分、人体必需的重要成分“神经氨酸”——“唾液酸”，这个在怀孕的头三个月宝宝神经系统和各种器官生长发育所必需的。而且燕窝还含有一种表皮生长因子(EGF)这个可以淡化妊娠纹，并且在剖腹产的时候可以有效淡化疤痕，对于孕妇和宝宝都起到了一定的作用。
银耳则是能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效等等功效;银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;而燕窝则是从内调理我们的身体，改善我们的精神气。
孕妇吃燕窝和银耳哪个好
从营养成分看，燕窝比银耳好。
燕窝和银耳的营养都很丰富，都含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质。但燕窝中的蛋白质含量高达49.9%，比银耳多，燕窝中的22种氨基酸也比银耳的17种高。并且燕窝还含有两种特殊物质，燕窝酸和表皮生长因子（EGF)，燕窝酸可促进胎儿的'大脑发育，EGF能修复受损皮肤。所以说，孕妇吃燕窝比银耳更好。
不过，燕窝的产量低，价格也高，经常食用经济负担重，这种的情况的孕妇不妨后退一步，选择平价的燕窝-银耳也很不错。
孕妇吃银耳的功效与作用
虽然从营养上来看，燕窝比银耳更好，但从功效上比，银耳也有很大的优势。
1、解毒护肝
银耳中含有的植物蛋白还能够提高孕妈妈肝脏的解毒功能，多吃对肝脏的保护以及调养等一些功效十分显著。
2、美容护肤
银耳中含有丰富的天然植物性的胶质，食用后对皮肤有很好的保护作用，孕妇经常吃还能改善黄褐斑。
3、防止钙流失
银耳中含有丰富的维生素D，维生素D能促进钙的吸收，所以孕期适量食用银耳可以有效的防止准妈妈体内钙质的流失，不仅对自身有好处，还能促进胎儿骨骼的生长发育。
4、减肥瘦身
银耳中的膳食纤维含量丰富，孕期适量食用可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥、控制体重的效果。
5、增强免疫力
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，孕妇食用能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。并且银耳多糖还具有抗肿瘤作用。
孕妇吃燕窝的功效与作用
促进胎儿大脑发育
燕窝中含有大量的唾液酸，这是母乳特含的一种成分，它是神经节苷脂（对神经再生有重大促进作用)的传递递质，并且是大脑的组成部分，孕期摄入有助于胎儿脑结构和脑功能发育。
提高免疫力
燕窝中的唾液酸还可以提高孕妇的免疫力，使得其少受病菌的侵害。
预防妊娠纹
燕窝富含表皮生长因子（EGF)，能促进细胞分裂，对受损皮肤进行快速修复，有助于孕妇预防妊娠纹，和产后身材恢复。
孕妇吃燕窝和银耳哪个好
首先，燕窝和银耳都是营养非常丰富的食物，孕妇可以根据自己的身体素质和口味来选择进补。但是，两种食物都不宜多吃，否则身体进食的太多，反而也会受到伤害的，对母体的健康和胎儿的成长不利。
其次，燕窝是一种营养丰富的食物，蛋白质、氨基酸和矿物质含量是特别的高，比银耳中的含量要高出很多，所以在怀孕期间，孕妇吃燕窝要比银耳好，对于胎儿的脑部发育也是很不错的。
同时，燕窝还具有安胎补气的作用，能够为孕妇身体的免疫力提供强大的支持，使得孕妇的免疫力有所提高，身体的抗病性更高，但是孕妇也不能光吃燕窝，吃银耳有滋阴、清热的功效，能够有效的帮助胃肠蠕动。不过银耳的营养成分不及燕窝的含量充足，效果也会受到一定的影响。
燕窝中含有一种高达10%的生物活亥海忿剿莜济冯汐辅搂性成分、人体必需的重要成分“神经氨酸”——“唾液酸”，这个在怀孕的头三个月宝宝神经系统和各种器官生长发育所必需的。而且燕窝还含有一种表皮生长因子(EGF)这个可以淡化妊娠纹，并且在剖腹产的时候可以有效淡化疤痕，对于孕妇和宝宝都起到了一定的作用。
银耳则是能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效等等功效;银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;而燕窝则是从内调理我们的身体，改善我们的精神气。
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