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逢年过节，客家人都爱准备一道鸡肉来待客，比如白切鸡、药材蒸鸡、香菇鸡、砂锅炖鸡或猪肚煲鸡等等，总之一句：无鸡不成宴！所以在我们这里待客或聚餐，如果没有一道鸡，那就是招待不周的，而且我们生活在农村里的，每家每户都会在家后院养鸡，少则一二十只，多则上百只，不仅仅在逢年过节时会杀鸡吃，平时想吃了也会杀一只，所以吃鸡，我们是认真的。
好吧，既然都已经说到吃鸡这个话题了，那么今天我就来跟大家分享这一道我家非常爱吃的砂锅鸡，做法与配料特别简单，还未出锅呢，香味就飘满屋了，个个闻到都说肚子饿得咕咕叫，等不及想要夹一块来解解馋了。
食材准备：农家鸡半只，姜2块，蒜头1个，沙姜6个，盐，胡椒粉，蚝油，生抽，淀粉，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先把准备的半只农家散养鸡处理干净，特别是鸡身上的小细毛，散养鸡身上的细毛会比较多，耐心一点拔吧，鸡处理干净后砍成小块，放入大碗中，加入适量的盐，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后加入一勺淀粉，花生油，再次把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。
第二步：准备姜2块，蒜头1个，沙姜6个，普通的姜去皮洗净后切小粒，蒜头也去皮切粒，沙姜是我们自己种的，比较小粒，清洗干净后拍暴就可以了，沙姜的味道特别浓香的，不要放太多，全部弄好后放一边备用。
第三步：准备一个砂锅，锅中下油，把油烧热后倒入姜蒜，把它们炒出香味，炒出香味后，倒入我们腌制好的鸡块，把它铺平。
第四步：鸡肉一定要铺平一点，不用翻动，然后盖上锅盖，调小火焗5分钟，记住，一定要小火哦，火大了就容易糊了。
第五步：好了，鸡肉焗了有5分钟了，打开锅盖，我们把鸡肉翻动一下，防止它粘锅底了，搅拌后再盖上锅盖，锅盖边淋上一小碗黄酒，然后继续小火煲10分钟，其实这个时候鸡肉的香味就已经飘满屋了，加了黄酒后，更香，闻着都要流口水了。
第六步：鸡肉煲得差不多了，打开锅盖，用筷子再搅动一下，最后撒上点葱花点缀一下，也可以提香哦，关火开吃吧，是不是看到也想夹一块尝尝呀？告诉你们，尝了一块就停不下了，不吃到撑都不愿放筷。
这一道香气四溢的客家砂锅鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，鸡肉嫩滑，营养美味还特别下饭，孩子们最爱这样吃鸡了，每次做都主动添饭，拌点鸡汁吃，更香更下饭哦。
【小贴士】
做这一道砂锅鸡是不用加水的哦，鸡肉煲着会出一点油水，后面我们加的一小碗黄酒也可以防止鸡肉粘锅，一共煲15分钟，别煲太长时间了，时间长了，鸡肉会老的，口感就没那么好了。
此图文原创作者：客家人铁头
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2、砂锅炖鸡的做法：砂锅鸡的做法
砂锅鸡的做法
食材
鸡 800g
香菜 30g
油 20g
淀粉 50g
鸡精 10g
姜丝 20g
葱花 20g
辣椒 20g
火锅底料 50g
盐 10g
方法/步骤
鸡切块，放入淀粉搅拌，香菜切段。
锅中倒油，放入葱花、姜丝、辣椒爆香，放入火锅底料炒香，加水烧开放入鸡块，加盐，鸡精。
放入砂锅中煮熟，撒香菜即可。
砂锅鸡的做法
食材
土鸡 一只
香菇 一把
黄芪 几片
盐 适量
枸杞 一把
姜 几片
方法/步骤
食材准备好
香菇泡发
土鸡宰杀干净备用
锅里倒入半锅水，放几片姜
将鸡整只放进去
烧开后，撇去浮默默，将鸡捞出来
放入砂锅，加入半锅水
在泡发的香菇上打上十字花刀
将香菇和黄芪放进去
设置好自己需要的键，一个小时左右，鸡炖好了
撒入少许盐，加入枸杞，稍微搅拌即可出锅
砂锅鸡的做法
主料
笨鸡2000g
辅料
酱油2勺
大葱1颗
姜1块
八角2个
花椒2g
花生油2勺
料酒3勺
冰糖2块
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
砂锅炖鸡的做法步骤
笨鸡处理干净斩成块控干水分
热锅冷油，加入葱、姜爆锅炒透
炒透后加入料酒、冰糖、花椒、八角、酱油炒制上色入味
加入热水烧开撇去浮沫
倒入砂锅，小火慢炖
小窍门
1、炒透时加入冰糖、酱油、料酒可以充分去腥，使肉质更加软嫩
2、斩成鸡块后用水冲一下控干水分
使用的厨具：砂锅、炒锅
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