关于【大拌菜调料汁怎么做】，大拌菜调料汁的做法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、大拌菜调料汁怎么做2、我开饭店时收藏的几款凉拌菜调料汁配方，各个都是精品，请收藏1、大拌菜调料汁怎么做
将1勺白糖、1勺生抽、1勺苹果醋、3勺清水混合均匀，锅中放入香葱、香菜开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。这道菜的调味料中，糖是关键，一定不能少放，可以在调汁时，充分搅拌，让糖充分融化，并边调边尝，直到调出自己喜欢的酸甜度，感觉甜度不够就再加一些糖，调味汁要比正常的味觉略咸一点点，这样拌完菜后才会刚刚好。
大拌菜的做法：
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。
注意事项：
大拌菜的调料汁一定要选用苹果醋，比一般的醋味道要好很多。食材比例可以随意调整，现拌现吃很新鲜。大拌菜选材可以自由发挥，一般自己觉得生吃比较脆口、颜色艳丽的蔬果都可以参与凉拌，比如紫甘蓝、嫩黄瓜等等，不能生吃的蔬菜，要稍微过开水汆烫。制作凉拌菜一定要注意卫生，洗净的菜要充分沥干水份，切菜的刀和案板最好是厨房里单独用来切生食的厨具。
2、我开饭店时收藏的几款凉拌菜调料汁配方，各个都是精品，请收藏
【第一款】海鲜捞汁：
配方：李锦记精选生抽125克，天津独流香醋75克，绵白糖50克，白醋50克，味粉25克，红油汁30克。
制作：以上全部调料搅拌均匀即可。
口味：酱香味入口，酸辣回甜。
适合菜品：捞汁花蛤，捞汁海参，捞汁虾，捞汁八爪等等。
【第二款】蔬菜捞汁：
配方：天津独流香醋300克，白綿糖250克，东古一品鲜酱油150克，海天蚝油15克。
制作：以上全部调料搅拌均匀即可。
口味：酸甜咸香。
适合菜品：捞汁竹笋，捞汁土豆丝，捞汁海带，捞汁萝卜皮，捞汁黄瓜丝，捞汁木耳，捞汁什锦等等。
【第三款】酸辣汁：
配方：李锦记海天生抽300克，绵白糖250克，天津独流陈醋200克，蒜末50克，辣椒末15克，味粉10克，桂皮3克白胡椒2.5克，香叶1克。
制作：以上全部香料倒入锅里煮开，最后撒入蒜末，辣椒末即可。
口味：酸辣咸香甜。
适合：拌猪蹄，猪头肉，鸡爪，杂碎等。
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