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很多人对东北菜的第一印象就是量大、豪横，就像东北人的性格一样豪爽实惠，到东北人家吃饭，吃饱是最起码的，吃好才是最高境界。
在东北，炖是一门妙不可言的学问，而招待客人的最高礼遇，也是一道名声在外的炖菜——小鸡炖蘑菇。据说早些年，小鸡炖蘑菇是东北年三十晚上的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
这也是最能代表东北的一道菜，是东北八大炖之一，鸡一定要用家养的小笨鸡，肉质紧实，炖鸡的蘑菇最好是长白山野生的榛蘑，秋天采摘后晒干的榛蘑，可以最大程度衬托出鸡肉鲜香，两者在一起，小火慢炖一小时以上，蘑菇的鲜味，与肉汁的香味完美结合，每一口都是味蕾的狂欢。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。
2、东北菜小鸡炖蘑菇：东北菜「小鸡炖蘑菇」
东北菜「小鸡炖蘑菇」
东北菜一哥必须是小鸡炖蘑菇，鸡一定得是土鸡，肉香不塞牙；蘑菇一定是山里的榛蘑，比肉还好吃；粉条不仅要滑还要够肉头儿！
食材清单
料酒1勺
糖1勺
鸡精1勺
盐1勺
老抽0.5汤匙
生抽0.5汤匙
食用油30ml
香叶2片
八角2颗
姜1块
蒜2瓣
大葱1根
榛蘑1把
鸡腿1个（500g左右）
制作步骤
步骤1、准备好所有食材，鸡腿剁小块，冷水浸泡10分钟，待用（这里是山寨的小鸡炖蘑菇，所以偷懒只用了鸡腿哈）。
步骤2、榛蘑用温水泡发，大约2小时，中间可以换一次水，洗去榛蘑中的杂质，泡好后直接捞出放到碗里，千万不要把榛蘑里的水挤出去哦。
步骤3、大葱切小段，姜切片，蒜去皮切片放在盘中待用。
步骤4、开火倒油，油烧热后，将葱段、姜片、蒜片、八角、香叶倒入锅内翻炒，直到炒出香味。
步骤5、加入鸡腿块，大火翻炒，直到鸡腿肉肉质收紧，能闻到肉香。
步骤6、倒入料酒，快速翻炒去除鸡皮的腥味，再加入生抽老抽、白糖翻炒，保持大火，直到鸡腿均匀挂上糖色。
步骤7、加入盐、鸡精，向锅内倒入热水，水没过鸡腿，待汤汁煮沸后调中小火慢炖，因为我们用的是鸡腿大概慢炖20分钟就足够了。
步骤8、加入泡好的榛蘑和粉条，盖上锅盖再炖10分钟。
步骤9、十分钟后，大火收汁，可以根据个人口味决定剩余汤汁的量，然后热乎乎的小鸡炖蘑菇就可以出锅了。
东北菜「小鸡炖蘑菇」
东北菜一哥必须是小鸡炖蘑菇，鸡一定得是土鸡，肉香不塞牙；蘑菇一定是山里的榛蘑，比肉还好吃；粉条不仅要滑还要够肉头儿！
食材清单
料酒1勺
糖1勺
鸡精1勺
盐1勺
老抽0.5汤匙
生抽0.5汤匙
食用油30ml
香叶2片
八角2颗
姜1块
蒜2瓣
大葱1根
榛蘑1把
鸡腿1个（500g左右）
制作步骤
步骤1、准备好所有食材，鸡腿剁小块，冷水浸泡10分钟，待用（这里是山寨的小鸡炖蘑菇，所以偷懒只用了鸡腿哈）。
步骤2、榛蘑用温水泡发，大约2小时，中间可以换一次水，洗去榛蘑中的杂质，泡好后直接捞出放到碗里，千万不要把榛蘑里的水挤出去哦。
步骤3、大葱切小段，姜切片，蒜去皮切片放在盘中待用。
步骤4、开火倒油，油烧热后，将葱段、姜片、蒜片、八角、香叶倒入锅内翻炒，直到炒出香味。
步骤5、加入鸡腿块，大火翻炒，直到鸡腿肉肉质收紧，能闻到肉香。
步骤6、倒入料酒，快速翻炒去除鸡皮的腥味，再加入生抽老抽、白糖翻炒，保持大火，直到鸡腿均匀挂上糖色。
步骤7、加入盐、鸡精，向锅内倒入热水，水没过鸡腿，待汤汁煮沸后调中小火慢炖，因为我们用的是鸡腿大概慢炖20分钟就足够了。
步骤8、加入泡好的榛蘑和粉条，盖上锅盖再炖10分钟。
步骤9、十分钟后，大火收汁，可以根据个人口味决定剩余汤汁的量，然后热乎乎的小鸡炖蘑菇就可以出锅了。
东北菜「小鸡炖蘑菇」
小鸡炖蘑菇是著名的东北菜，里面用的蘑菇也是东北的特产榛蘑。
馋了就只好就地取材了。小鸡，我选用多伦多市场上卖的全天然喂养的童子鸡，这种鸡肉质细嫩，味道鲜美，一只通常只有1斤左右，大小合适，价格也便宜。而蘑菇呢，就干脆直接用加拿大产的'新鲜蘑菇，这里的蘑菇质量很好，新鲜干燥、肉质厚实，而且一般不用水洗，擦干净就可以。
效果怎样呢，整个过程一粒味精都不放，非常的鲜香，太解馋了！
一、食材：童子鸡 1只，蘑菇 300克、生姜 数片、葱 1根、花椒 1茶匙、八角 1颗、香叶 3片、酱油 4汤匙、料酒 2汤匙、糖 2大勺、盐 适量。
二、腌料：料酒 3汤匙、盐 1茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙。
三、做法：
1、选用包装冰冻的童子鸡，洗净后切块，放入上述料酒等腌料抓匀。
2、让鸡块静置15分钟，同时，准备葱姜蘑菇等其他配料。
3、锅里放适量的油，把腌好的鸡块放入煎黄后翻炒，至鸡肉收紧，颜色变白，再放入葱姜一同炒香。
4、倒入酱油、料酒、花椒、八角、香叶、糖等所有配料，加开水，没过鸡块就可以，煮10分钟。
5、开盖放入蘑菇煮10分钟，最后放入干辣椒再煮一会，鸡肉熟透入味即可。
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