泥鳅是一种非常特殊的鱼类。很多人喜欢吃泥鳅，因为它的肉嫩，味道鲜美。
当然，除此之外，泥鳅的营养价值不亚于很多食物。比如泥鳅，可以改善贫血、肾虚、阳虚等症状，还可以清热利湿，辅助治疗慢性肝炎，预防动脉粥样硬化。
据测定，每100克泥鳅肉含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.16毫克，烟酸5毫克，多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B 130mg毫克。二、泥鳅的功效改善贫血泥鳅的营养价值非常丰富。
它含有丰富的铁，对贫血等疾病有非常好的辅助治疗作用，贫血的人要常吃。2、补肾温阳，恢复元气。
中医认为泥鳅是一种食补，特别适合男性，对肾虚有明显疗效。且能清百病，是泌尿系统疾病患者的良好辅助治疗手段。
泥鳅烹饪能滋阴止渴，清热燥湿。可作为热耗湿渴，或湿热蕴结所致黄疸、消渴、小便不利者的辅助食疗产品。
坚持吃5-6天，你会觉得精力充沛。4、辅助治疗急慢性肝炎泥鳅能促进黄疸消退，转氨酶降低，尤其是对急性肝炎的治疗，对肝功能的恢复也很有帮助。
5、预防动脉粥样硬化泥鳅含有较少的脂肪和胆固醇，还含有一种类似于甘胆酸的不饱和脂肪酸，是抵抗人体动脉硬化的重要物质，能有效预防动脉粥样硬化。泥鳅本质上是扁平的，它不会存在，说明有些人因为自身的不足可以吃。
但属于无鳞鱼，含胆固醇高。年龄较大、血压高、血脂高、血粘度大的人应少吃或不吃，以预防冠心病。
2、泥鳅不能与螃蟹同食。但螃蟹性寒而益，功能相反。
如果同时食用，会引起中毒。3、泥鳅罐头不要和藜蒿一起吃。
泥鳅不宜与藜蒿同食。如果一起吃，营养价值会降低，消化吸收会受影响，对身体不好。
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