牛肉在《水浒传》中可说是酒桌标配，为什么在《三国演义》中却很少提及？
优质回答：大概是朝代不同，饮食也有所不同。
其他网友观点这个问题其实很复杂。
第一：社会地位差距
《水浒传》中的“一百零八将”，说好听了是“江湖好汉”，说难听了就是一群土匪草莽。
除了后期投降的几个原朝廷武将，梁山泊上其实没几个正统士族出身的人。
即使是后来朝廷招安，老大宋江也不过给了个杂号偏将军的头衔。
出身低就得多努力，就得自己在江湖上跑来跑去。
你仔细想想，柴进有没有喊过“老板！切二斤熟牛肉，五斤好酒”？
而且你注意看一下，梁山好汉被招安以后，也很少再这么喊了。
而《三国演义》中的人大多出身都比较高。
其中最牛叉是袁绍，人称“四世三公”。
他们老袁家四代连续有人出任相当于正国级的高官。
曹操、孙权虽然没那么牛，但也都是《水浒传》里不比柴进低太多的出身。
唯独刘玄德刘大耳朵不好说，他自称是“皇亲”，听起来最高级，但实际上他也是最穷的人。
这些人一般不屑于走江湖下馆子，吃的喝的都是别人替他们准备的。
所以说他们基本没机会喊“老板！来五百斤熟牛肉，一千斤好酒！”
而且《三国演义》中也有一个频繁出现的词，叫做“椎牛飨士”，其实意思就是杀牛给手下人吃。
当然，老板们应该也有吃的。
再一个就是法律保护问题。
中国从汉代开始，其实对耕牛一直有立法保护，无故杀牛其实是犯法的。
因为我们古代是农业社会，而耕牛是重要的农业生产工具。一般来说不到万不得已，大家还是不愿意杀牛来吃的。
梁山好汉原本就是一帮“法外狂徒”，吃吃牛肉当然是小意思。但一旦被招安了，有了官身，就不得不收敛一些了。
而《三国演义》中的人物大都有个“安定天下”的梦想，对农业或多或少的都有保护意识，不到必要的时候，他们自然不愿意杀牛来吃。
其他网友观点《水浒传》里的英雄好汉大碗喝酒，大块吃肉，进店先喊一句“先切两斤熟牛肉”，小时候听到这句话，直咽口水……馋的，长大了就觉得很奇怪，不是说古代禁止屠宰耕牛吗？为什么《水浒传》里的英雄好汉们吃起牛肉来无所顾忌？
后来我发现《水浒传》虽然说是宋朝时候的事儿，但是故事的背影用的却是元朝，还有部分明朝。一般人印象里施耐庵是明朝人，实际上他生于元朝末年，而明朝是继承元朝制度的。
这么一想，很多事情就明白了。
元朝是游牧民族统治的时代，其风俗和文化必然影响到社会的方方面面。又因为元朝大一统，草原上的游牧民族与内陆的农耕民族之间互通有无，元朝是中国大一统王朝里少有的鼓励工商业发展的朝代，因此国内各个地方之间的商业交流非常繁荣，草原的牛马大量运往内陆。
所以一 个是草原民族有吃牛羊肉的传统，这一传统影响到了全国；二个是草原的牛马大量贩运到内陆；三个是相比较于前朝，元朝对杀死耕牛的处罚已经大大降低。汉朝人私自宰杀牛是死刑，唐朝私自宰杀牛是一年有期徒刑，元朝是杖一百。因此宰杀牛羊出售总的来说有利可图。这就造成了元朝禁止私自宰杀牛马的禁令除了在城市中还有威慑力，到了乡野民间几乎是形同虚设。
诸私宰牛马者，杖一百，征钞二十五两，付告人充赏。
这从《水浒传》中也可以看出来，绿林好汉们吃到牛肉的店子基本都是乡间野铺，到了城市中，好汉们还是老实遵守法律的，比如李逵和宋江在江州的酒家中吃饭，先叫了一桌子菜，有鱼却没肉，李逵吃的不满意，喊来酒保要上肉，酒保说店里只有羊肉，没有牛肉，李逵当即大怒，当头就泼了酒保一脸鱼汤。
宋江见李逵把三碗鱼汤和骨头都嚼吃了，便叫酒保来分付道：“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你。”酒保道：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”李逵听了，便把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身。
李逵闹了这一场，席面散了后，戴宗就很不意思的对宋江说，自己把这么个“好村”的莽汉介绍给宋江，“全没些体面”，其实就是说李逵是个乡里人，没怎么进过城，不明白乡里与城中的区别，以为乡里牛肉随便吃，城里也一样。
戴宗对宋江说道：“兄长休怪小弟引这等人来相会，全没些 个体面，羞辱杀人！”宋江道：“他生性是恁的，如何教他改得?我倒敬他真实不 假。”两个自在琵琶亭上笑语说话取乐。
（影视剧中的三国筵席）
所以这就是《水浒传》中绿林好汉们吃牛肉的真相，而《三国演义》却是和《水浒传》不同，它是历史演义类小说，当然不可能架空借用其他朝代的背景，又是对吃牛肉惩罚最严厉的汉朝——汉朝人杀牛，人要偿命，杀自己的牛也一样——自然是没牛肉可以吃了。