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脂肪的功能脂肪的种类脂肪的消化和吸收脂肪的代谢和储存“胆固醇” 的正确概念脂肪摄入建议相信大多数人，只要一提起“脂肪”，就会觉得它绝对是导致肥胖的根本因素。可是我今天就要为“脂肪” 正名，它真的是好生冤枉，如果它会说话，它一定想对大家说：“请大家多了解了解我，学会合理的利用我，反而会让你们的减脂或者增肌的目标事半功倍的”。虽然它的高热量属性可以轻松的促进体重增加，但脂肪在体内具有许多的基本功能，而且，某一类脂肪对心脏以及代谢是有益的。饱和脂肪经常被人诟病，那么它真的是大家口中的“坏脂肪”吗，该不该一刀切的放弃它不食用它呢？
脂肪的功能
为人体储存能量（维持长时间供能）激素和细胞膜的形成材料（激素负责人体的代谢）保护器官和骨骼帮助吸收脂溶性维生素（A、D、E、K）脂肪酸种类
脂肪主要由甘油三酯组成，是甘油和三个脂肪酸所形成的脂。除甘油三酯外，还包括胆固醇、磷脂和其他脂质。
脂肪酸的主要类别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸膳食中，饱和脂肪在室温下通常是固体并且非常稳定，因此它们有很长的保质期。饱和脂肪主要存在于动物来源中，如“红肉“和”全脂乳制品“，但棕榈油和椰子油是非典型的植物来源。
红肉类
相对于其他几种脂肪酸，饱和脂肪酸争议最大，美国心脏协会（AHA）饮食指南早已建议消费者要避免饱和脂肪。然而，越来越多的研究似乎表明，饱和脂肪本身并不会导致心血管或癌症死亡的风险增加。这一消息引起了对曾经被诟病的椰子油产生了浓厚的兴趣。
椰子油
“椰子油”曾被认为是一种会导致胆固醇升高、动脉阻塞和腰围增大的有害成分，但现在却出人意料的在健康爱好者中卷土重来。
人们对于椰子油越来越感兴趣的原因有两个：
科学理解饱和脂肪对心脏健康的影响越来越多的人要么避免动物脂肪，要么正在寻找新的口味，他们发现椰子油可以转化平淡的菜肴或烘焙产品（耐高温的稳定性和甜甜的口感）饱和脂肪不再是一个“恶棍”
2010年美国居民膳食指南和心脏协会关于最佳心脏健康的建议都表明：建议消费者避免摄入饱和脂肪，并保持摄入量不到摄入总热量的10%。营养与饮食学院建议饱和脂肪占比应是总摄入量的7%到10%。
营养学家与其他健康专家长期以来一直警告慢性病患者：饮食中含有过多的饱和脂肪酸，主要针对的是 “低密度脂蛋白”（LDL）的上升，指的是“坏胆固醇”。
胆固醇指标
2010年发表的一项荟萃分析评估了21项研究的结果，这些研究考察了饱和脂肪摄入量与冠心病、中风和心脑血管疾病风险之间的关系。研究人员发现，即使 饱和脂肪摄入量非常低与摄入量非常高的组进行对比，健康结果也没有差异，但对其中11项研究汇总分析发现，当饱和脂肪被其他脂肪代替时（尤其是多不饱和脂肪酸），心血管疾病风险显著下降。
单不饱和脂肪酸常温下为液态，主要存在于植物源中，且极其不稳定。与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸更容易受到氧化损伤，保质期更短。
单不饱和脂肪酸可降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL,坏胆固醇），增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL ,好胆固醇）。 单不饱和脂肪酸存在于橄榄油、花生油、菜籽油、坚果、种子和牛油果中。营养学会建议 单不饱和脂肪酸应占摄入总量的15%到20%。
橄榄油
多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸对于健康尤为重要。事实上，越来越多研究表明，多不饱和脂肪是最健康的脂肪，用这些脂肪替代饱和脂肪或者精制碳水化合物可能会降低心血管疾病的风险，营养学会建议多不饱和脂肪酸应占总摄入量的3%到10%。 两种必需多不饱和脂肪酸是 ω-3 （α-亚麻酸）和 ω-6（亚油酸）
ω-3（α-亚麻酸）
主要存在于植物油中，它可以转化为EPA 和DHA . DHA 与EPA 天然存在于蛋黄中（含量大小取决于饲料），以及冷水鱼类和贝类，例如：金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼、螃蟹，虾和牡蛎。
总的来说，ω-3可以减少血液凝固，扩张血管，减少炎症，并且降低胆固醇和甘油三酯，它们也对眼睛和大脑的发育非常重要。尤其针对于妊娠晚期胎儿的生长。
ω-6（亚油酸）
通常存在于亚麻籽油、油菜籽油和大豆油以及绿叶蔬菜中。
亚麻籽油
世界卫生组织和食品农业组织建议 ω-6 的摄入量应占摄入总量的 2%-3%。
反式脂肪酸氢化过程是指不饱和脂肪酸的化学键发生了变化，并被称为“合成”或“工业”反式脂肪。反式脂肪在食品成分表中被标为：部分氢化或氢化油，主要是由人为的在室温下制造出的不饱和脂肪固体，因此更加耐氧化。
反式脂肪酸
反式脂肪酸主要存在于：重复使用高温油炸的食用油，膨化食品，人造黄油、甜甜圈、汉堡薯条等等食物中，反式脂肪酸与心脑血管疾病有着直接联系，因为其在人体中储存且极其不易被代谢，所以是一切心脑血管疾病的最关键诱因！
脂肪的消化与吸收
虽然大部分膳食脂肪以甘油三酯的形式摄入，而多余的脂肪以甘油三酯的形式储存，但膳食脂肪仍然必须通过消化过程分解成其他成分，通过吸收转移到血液中，然后送到细胞既可以用于能量，也可以重建为甘油三酯，并储存在脂肪中。
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脂肪的消化与吸收
脂肪的代谢与储存
脂肪组织主要用作能量储备，还起到了提供隔热的作用，并作为重要器官的缓冲。
脂肪组织有两种生长方式：增生（脂肪细胞数量异常增加）和脂肪细胞肥大（当前脂肪细胞异常变大）。遗传可能决定脂肪的细胞数量，但过多的能量摄入也在脂肪沉积中起决定性因素。当脂肪细胞达到其最大尺寸时，细胞数量将被额外的建立起来作为储存位点！
胆固醇
大家一听胆固醇这个词通常会恨不得流露“出避之不及”的神情，可是胆固醇在作体检时指标会分为：高密度脂蛋白胆固醇（HDL,俗称“好胆固醇”）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL，俗称“坏胆固醇”）和总胆固醇。
冠心病等心脑血管疾病的诱因低密度脂蛋白胆固醇指标的高居不下，而不饱和脂肪酸可以增加HDL，降低LDL， 因此我们要客观看待名词背后的含义，而不是一棍子打死，听到胆固醇高的食物吓到不敢吃。
高密度脂蛋白与低密度脂蛋白
脂肪摄入建议及总结语
无论一个人的整体风险如何，都应遵循这些营养建议来优化心脏健康：
2、脂质有几大类
脂质有几大类
脂质分为磷脂、固醇和脂肪三类。
脂质即脂类，脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
脂质
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。脂类所指代的一类物质较脂肪更广。
脂质和油脂有什么区别
1、类别不同。
油脂、脂质和脂肪复的类别不同。油脂是油和脂质的总称。而脂肪是油性物质，是油、脂肪、类脂的总称。脂质是脂肪酸，为人体提供营养。
2、成分不同。
油脂、脂质和脂肪的组成成分不同。脂质是由脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。油脂制是多种物质的'混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
脂类的分类
(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
脂质有几大类
1、脂肪
脂肪是细胞内良好的储能物质，功能是减少热量散失，维持体温恒定，减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用。
2、磷脂
磷脂是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分，一切细胞中均含磷脂。
3、固醇
固醇包含胆固醇、性激素和维D。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输，性激素促进生殖器官的发育和两性生殖细胞的形成，激发并维持雌雄性动物第二性。
脂肪的结构式
C57H110O6。而且脂肪由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。由组成的原子按照一定的键合顺序和空间排列而结合在一起的整体，这种键合顺序和空间排列关系称为分子结构。
结构分析：
1、由于分子内原子间的相互作用，分子的物理和化学性质不仅取决于组成原子的种类和数目，更取决于分子的结构。
2、 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是含有一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)。
脂质有几大类
脂类和脂质有区别吗
一个意思。
脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物并称“三大产能营养素”，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类包括脂肪和类脂。脂肪又称三酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。我们平时吃的植物油、动物油，都是经由植物或动物体内脂肪提炼的。
什么是脂肪？
脂肪是人体重要的组成成分，占人体体重的14%到19%，为机体提供和储存能量，还能起到组织人体散热，维持体温的目的。脂肪还是脂溶性维生素的良好载体，维生素A、维生素D、维生素K、维生素E这些脂溶性维生素的吸收都需要脂肪参与。同时膳食脂肪中提供的DHA、亚油酸、α-亚麻酸等必需脂肪酸对人体健康至关重要。
什么是类脂？
类脂包括磷脂和固醇类等。我们常说的胆固醇、肾上腺皮质激素等，都属于固醇类物质。磷脂是脑和神经组织的重要组成部分，约占脑组织干重的25%。胆固醇则是体内合成维生素D3及胆汁的前体物质。并且胆固醇还能在人体内转变成多种激素，起到调节人体生理功能的作用。
但是脂类物质在人体内贮存过量会导致肥胖症。糖尿病、阻塞性黄疸、胰腺炎和甲状腺功能低下等疾病与血浆脂类异常也有密切关系。脂类在血浆中的运输情况与人体健康有着密切关系。脂类在人体代谢中出现异常是形成动脉粥样硬化的主要原因。
所以脂类物质并不仅仅是为了增肥，他与身体健康息息相关。但过多摄入脂类物质对身体的健康的确会造成不良影响。中国居民膳食指南建议，成人每天烹调用油应控制在25~30g之间，并且减少油炸食品的摄入。
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