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导语
万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属性兼得的盖碗菜……
餐见君发现了今年新晋7大爆品菜，并拆解了它们爆火背后的逻辑，希望对大家有所启发。
第1229期
文 | 文博
千丝系列
万物皆可“丝”
万物皆可烫之后，现在的火锅开始万物皆可“丝”了！今年，千丝系列菜品太火了！最开始是有重庆火锅把片状黄喉改为丝状，吃黄喉像在“嗦面”，紧接着千丝土豆、千丝牛肉、千丝腰丝、千丝毛肚等也相继出现。
大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等许多品牌都上新了此类菜品，它为什么会这么火？
由片至丝，仅改变呈现方式，但是却有4大好处。首先，份量上更“撑”盘；其次，缩减了涮烫时间；再次，千丝系列产品下到锅里像一张网一样铺开，更加入味；最后，它还容易和贡菜、鸭肠、毛肚等组合起来，吃法更丰富了。
1、土碗千丝系列
只吃一种不过瘾？有火锅店直接推出了土碗千丝系列。
不仅有经典的千丝黄喉、千丝土豆、千丝豆干，还包含了双椒腰丝、双椒鳝丝、双椒猪肝丝等菜品，种类上五花八门，视角上满满蓬蓬。
2、千丝猪皮
当你觉得千丝系列已经不可能再有新家族的时候，千丝猪皮让人眼前一亮，咖咖火锅、大运门火锅等品牌都上新了它。
这可不是什么黑暗料理，处理干净的猪皮被切成了极细的条状，乍一看还有点像萝卜丝。煮过后的猪皮相当软糯，切成丝之后，与香浓锅底更般配了！
3、千丝花心土豆丝
如果大家对千丝土豆审美疲劳怎么办？怂火锅另辟蹊径，挖掘了云南的七彩花心土豆食材。
花心的产生是土豆受伤后开始自我疗愈，慢慢变得有颜色了，这种土豆富含花青素，对身体有益，不得不说这款产品给千丝系列打开一种新思路：可挖掘更有特色的原材料。
耙菜系列
香香糯糯，一锅两吃
“耙”指一种香香糯糯，柔嫩多汁的口感。传统意义上，耙菜是四川农村有名的小菜，将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙，再配上蘸水即可上菜。
近两年，火锅耙菜指的是耙鸡脚、耙芋儿、耙猪蹄等此类菜品。它们由卤味延伸而来，既可以单吃，又可以涮锅吃，一锅两吃的特点让耙菜系列迅速风靡火锅界。
1、耙鸡脚
这是在火锅耙菜中出现最多的一道菜了，咖咖火锅就把它做出了泰式酸辣、咖喱、蒜蓉等7种口味和样式。
采用拼盘的方式，还在店招上打上“耙鸡脚专家”，成为桌桌必点菜。
2、YYDS七大耙
最近刘一手推出的新品牌刘口水耙牛肉火锅，直接以“耙菜”系列为主打菜品。
颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。操作简单成本低，还具备网红属性，顾客点单无压力。
酸辣锅底系列
有记忆点，等待更多挖掘
除牛油辣、清汤锅外，酸辣味型的锅底也逐渐兴起。尤其#酸菜火锅#，在某音的话题量已达1800w+，充分显露了酸辣锅底的潜力。
首先，酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，泰式冬阴功锅底已经教育了市场；其次，现在火锅更加注重挖掘地方特色口味，在酸辣上，就有东北的酸菜白肉锅、贵州的酸汤锅、海南的糟粕醋锅底等。
1、泡菜鸭锅
这是海底捞继番茄锅、沙棘锅、酸菜白肉锅之后，在最近秋季新品中推出的酸辣锅底，由四川泡酸菜、大块冬笋和鸭肉一起炖制。
许多尝试过的顾客反馈，解腻又开胃，满满的鸭肉香嫩紧实，有的还DIY了泡菜鸭汤面，酸爽过瘾。
2、酸辣金汤鱼锅
依然是海底捞的新品，金黄色的汤底满满的都是来自四川的酸菜，还搭配有鲜嫩的黑鱼片，顾客还能DIY酸汤肥牛和酸辣鱼米饭。
除这种金汤外，独特的贵州红底酸汤锅也越来越壮大，像呷哺呷哺就在今春推出了黔味酸汤锅，颜色鲜亮，食欲撩人，酸爽厚重中带着一丝香辣，地地道道的贵州味道。
主食系列
黑金包、开口饺，爆品频出
黑金包子、神火炒饭、桥头炒面……有没有发现，最近，火锅店在主食上发了不少力。
这主要因为火锅在牛羊肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样，就算说“北纬xx来的牛肉”“高山xx米采摘的食材”，除非你强化的非常到位，否则顾客很难感知。
所以大家开始从周边产品突击，和甜品一样，今年主食类出了不少爆品。
1、黑金龙虾包
最初，后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手，推出了黑金火锅包子，黑芝麻壳原料做成的黑色，里面有肥肠、千层肚两种口味，上桌率达到了70%。
后来朱光玉又出了红色的番茄包子，最近，餐见君又发现有火锅店出了黑金龙虾包，上面放了剥好的麻辣小龙虾肉，更加出彩了。
2、拇指生煎包
拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香，一口可以吃掉一个，重庆火锅店还有街边小吃都能发现它，小红书上拇指包的笔记已有2万+，可谓是最近的网红爆品。
3、开口笑饺子
也是从川渝开始流行，皮薄馅多，鲜肉满满看得见，有些火锅店用“现包”来做卖点，有些则定价1元1个，凸显超级性价比。
现在，还出现了油炸开口笑饺子，吃起来更加酥脆了。
plus巨型系列
超大元素感官，刺激食欲
最近餐见君发现，茶饮界中巨型珍珠火了，里面的珍珠放大了5倍，看着很夸张，但很吸引人。
无独有偶，比脸大的搪瓷苕皮、一整只鸡、盘龙酥肉……我们发现火锅菜品也在流行plus、巨型系列。
因为加入超大、醒目的元素，不止能提升感官刺激，让人更易产生食欲，还给了消费者尝鲜和性价比的概念。
1、搪瓷苕皮/豆干/炸蛋
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干、炸蛋，装在比脸大的搪瓷盘里，大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌都有上新。
或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住，同时明档现摊的动作，也让顾客有参与感。
2、一整只鸡/一整条鱼/盘龙酥肉
杉姐的火锅全鸡，卤鸡是提前腌制好的，鸡肚子里有干花菜和小鲍鱼，可以直接吃，也可以在牛油火锅里烫。
刘一手新品牌刘口水耙牛肉，也上新了一整条三文鱼，还有何平舅舅街市火锅、仪表厂火锅等都有的“大猪蹄子”，不难发现，“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现，正在成为流行。
3、立盘牛肉
牛肉由以前的平铺式，都渐渐改为了现在的“立盘不倒”形式，更加凸显牛肉的“鲜”和品质。
如，蜀大侠新品琵琶牛肉，巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中；巴蜀大将，把盘子升级为plus版，成为顾客主动传播的对象......
牛乳冰系列
高颜值、造型独特、传播性强
《2022中国火锅大数据报告》中，评选出2021年人气甜品TOP10，其中牛乳冰位居第三名，仅次于冰汤圆，柠檬茶。
今年，火锅甜品更加内卷了，楠火锅往“高”做，朱光玉往“厚”做，在这些品牌的带动下，牛乳冰系列甜品更加火爆了。
新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，价值感在不断凸显，同时高颜值、造型独特、互动性强，非常利于自发拍照传播。
1、椰子灰牛乳冰
一层灰色的厚切酸奶，上面放着一整支的奥雪，挖开品尝，内芯也非常“有料”，另外为了防止甜品融化之后，流淌在桌影响食欲及卫生，还特地加了金色的餐碟。
▲图片源于“成都范儿”
朱光玉的创始人梁总告诉餐见君，他们就是通过这样的方式，增加价值感，把牛乳冰系列做“出圈了”，除了这款全网曝光800w的椰子灰牛乳冰，还有红丝绒、整颗芒芒等，都深受顾客欢迎。
2、霸气千层冰
作为靠甜品收敛了极大人气的楠火锅，继经典的雪山冰之后，又推出了霸气千层冰。
▲图片源于“落胃杭州”
以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击。共计棉花糖、奥利奥、焦糖、杨枝甘露4种口味，非常适合和闺蜜一起分享。
3、小面冰
在“高”“厚”中间，后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，杀出重围，在甜品界形成了独有的记忆符号。
▲图片源于“成都范儿”
“小面”端上桌，不是凑近感受到冒着冰气，真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥制作而成，这种形态和别家立刻有了差异化。
盖碗系列
价值感和文化属性兼得
像曾经风行的盅盅火锅、杯杯火锅一样，盖碗火锅的火爆，与当下追求性价比的趋势密不可分。在某音上，盖碗火锅的话题播放量已有1000w+。
它不同之处在于运用了跨界器具—盖碗，既保留了小份制，让顾客吃到更多的菜品，同时因为川渝一直有喝盖碗茶的传统，也让这种摆盘更具文化和地域特色。
1、盖碗九宫格
这是盖碗系列中最具代表性的菜品了，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，还有楠火锅、朱光玉都有此类产品。
经营者可以因地制宜，调配菜品，把这一九宫格当作一款性价比高的引流菜品。
2、盖碗咖啡
巴蜀大将的生椰拿铁，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q弹软绵的棉花糖，香醇浓郁，“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具，处处都透出这很成都的气质。
▲巴蜀大将 生椰拿铁
在火锅店像喝茶一样喝咖啡，又解辣又有趣。
2、火锅店取什么名字最吸引顾客：吸引人的火锅名字
吸引人的火锅名字
01、麻辣英雄火锅
吸引点：挑战
我们知道火锅有两大特点，就是突出了麻和辣，那么麻辣英雄这个名字就体现了这两点，而且也非常的好听，给人一种非常霸气的感觉，而且英雄两个字突出了勇气和胆量，想要人挑战的意思，所以非常有吸引力。
据悉近日李易峰和好友现身麻辣英雄火锅店，随后这家火锅店里推出[峰菜单]，网友被这道菜逗乐了，日前由李易峰主演[动物世界发布了[登场版]人物海报，李易峰扮演的郑开司以华丽怪诞的小丑形象蹲坐在列车座位上，单手托腮侧望思索。
02、蜀香阁火锅
吸引点：地域特色
蜀是指四川，而最爱吃火锅的人就属四川人了，这也是四川的特色，所以蜀字突出了地域性，而香也是火锅的特色，寓意非常美味，阁是指吃火锅的地方，所以这个名字能够突出火锅的特色，对于火锅爱好着非常有吸引力
据悉近日周冬雨受邀出席伦敦时装周，在英国蜀香阁火锅店吃顿火锅都被无数人偷拍，而周冬雨加盟的[中餐厅]举行感恩宴的日子渐渐逼近，几位青春合伙人已经坐不住，周冬雨出其不意，准备制作一份颇具中国特色的大红袍蛋糕，对于喜爱火锅的冬雨怎么没有选择火锅呢！
03、沙爹火锅
吸引点：狠
这个火锅店名字，是小编听到的最“狠”的火锅，不看菜单都怀疑自己的`听力，但是却非常的有吸引力，会让人有好奇心，想要一探究竟的感觉。
04、七龙珠火锅店
吸引点：动漫元素
运用一些知名的动漫元素来作为火锅店的名字，会让一些喜欢这部动漫的人心动，同时也有一种时代的记忆感，让人慕名而去。
05、三味珍火火锅店
吸引点：质量
对于熟悉西游记的人，一定会懂得三味珍火是什么意思，也能够明白想要体现什么，其实就是体现真材实料的意思，与西游记里的“三昧真火”相似，取谐音，非常好听，体现了质感。
06、虾兵蟹将火锅店
吸引点：主题
其实起名为虾兵蟹将，就是体现了火锅店的原材料，对于喜欢吃虾、蟹的来说，一定会选择这类型的火锅店，而且更是突出了火锅店的主题。
07、香辣
吸引点：特色
代表着火锅非常香，而且十分的辣，突出了火锅的美味，对于想要吃香辣型火锅的，可以选择这类型的火锅来品位，同时具有吸引力。
08、大掌柜老火锅
吸引点：霸气
食物如果好吃，是经久不衰的，那么像起名为大掌柜老火锅，就是突出了火锅的历史感，也同时体现了这家火锅的年代感。
09、火炎焱燚涮肉坊
吸引点：红火
吃火锅就是要趁热吃，所以运用10个火字就是突出了火锅的火力，给人一种红红火火的感觉，也体现了火锅的热情。
10、风火轮火锅
吸引点：快
有时我们在吃火锅的时候，总是会要排很长的队，有时会闲时间过长，而放弃了，这对于商家来说，是不利的，等于流失客人，所以用风火轮来起名，突出快非常好。
吸引人的火锅名字
1、捞得爽火锅店
2、天香阁火锅店
3、江枫渔火火锅店
4、下里巴人火锅店
5、火一把
6、百味香火锅店
7、热辣辣火锅店
8、锅色火锅店
9、凯菲香辣火锅店
10、海底捞火锅店
11、麒麟火锅
12、汇川火锅店
13、我为锅狂火锅店
14、麻辣诱惑火锅店
15、大众火锅店
16、燃舌鱼
17、家香潮汕牛肉火锅店
18、知味轩火锅店
19、香锅里辣火锅店
20、火焰山火锅店
21、皇品火锅店
22、麻辣坊
23、一品锅火锅店
24、有间火锅店
25、麻辣一方火锅店
26、天域花园火锅店
27、下里巴人老火锅
28、湘肠香火锅店
29、吃着乐火锅店
30、南北门火锅店
31、红胖子火锅店
32、涮坛子火锅
33、食全食美火锅店
34、红红火火
35、炫酷川味火锅店
36、锅锅香
37、十里香火锅店
38、麻辣鲜火锅店
39、捞得爽火锅店
40、锅锅香火锅店
41、江枫渔火火锅店
42、野人火锅店
43、火锅王火锅店
44、香牌坊火锅店
45、红水淘
46、独道牛板筋火锅店
47、原味坊火锅店
48、红砂码头鱼排火锅店
49、香港捞福来火锅店
50、红胖子火锅
51、特美香火锅店
52、君味老火锅
53、旺里火锅
54、楚湘苑火锅店
55、天天红火锅店
56、马燕特色火锅店
57、三味真火
58、水煮人间
59、万客来火锅店
60、下里巴人老火锅店
61、家香潮汕牛肉火锅店
62、绝味红汤锅
63、来吃老火锅
64、爽口火锅店
65、蜀九香火锅
66、红宝石火锅店
67、独一处火锅店
68、比家香火锅店
69、益容得火锅店
70、汇川火锅店
71、一品锅
72、旺里火锅店
73、香极火锅店
74、好味鲜牛肉火锅店
75、万客来火锅
76、早春川味火锅店
77、君偿来火锅
78、鲜香阁火锅店
79、一品锅
80、湘肠香火锅店
吸引人的火锅名字
火锅店起吸引人创意十足的名字注意事项：
(1)不可盲目追求时尚。有人认为时尚是最能吸引顾客并能带来高额利润的。事实上，时尚在经营中只是一种炒作。炒作产品可以，但炒作企业字号是 很危险的，因为流行得快，消亡得也快。
作为要长久经营的餐饮店，依靠的是长久的经营方针，而不是短期投机。比如餐饮业流行“老三届”题材时，眼看着“北大 荒”、“黑土地” 顾客盈门，转眼呼啦啦冒出一堆“南大荒”、“黄土地”。然而风头一过，可就真的只剩下一片“荒”“地”了，倒不如“小土豆”踏踏实实，一步一个脚印。 公司起名
(2)不可侵权。侵权是要承担法律责任和经济赔偿的。不仅冒名是侵权，名称相近也是侵权。如对“全聚德”，就有过“金聚德”、“全聚德”、“德聚全”等多种形式的侵权，最后都被依法取缔了。
(3)慎用地名、人名。在使用地名时，一定要使当地的独特风味和餐饮店的菜品特色相结合，否则宁可不用。另外，地名没有专用权，会降低字号的独 特性。在使用人名时，要考虑人名的社会影响和知名度，以及餐饮店是否拥有独家使用权，如知名度不高、社会上有负面影响或容易产生法律纠纷的，宁可不用。
火锅店名字大全吸引人创意十足的名字参考：
火锅店名字：麻辣英雄火锅
我们知道火锅有两大特点，就是突出了麻和辣，那么麻辣英雄这个名字就体现了这两点，而且也非常的好听，给人一种非常霸气的感觉，而且英雄两个字突出了勇气和胆量，想要人挑战的意思，所以非常有吸引力。
名字：捞得爽
算是一个比较接地气的名字了，但是这也恰好体现了吃火锅时大家的真实状态，吃火锅时最有成就的莫过于用筷子去捞美味的事物了，而捞得爽能很好的满足大家的心里感觉，一听到这个名字，身体里的美食因子就蠢蠢欲动了。
火锅店名字：七里香
是一种花名，也是周杰伦的一首广为传唱的歌曲，从名字的传播上来说有着独特的优势，同时这个店名很好的结合了火锅“香”的这个特点，拆分来看，是香飘七里，不禁让人垂涎欲滴。
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