红枣可以做成好吃的枣干，不仅味道好，而且营养价值高。红枣的营养价值红枣的营养非常丰富。
鲜枣含糖20%-36%，干枣含糖55%-80%。它含有大量的热量，可以作为谷物的替代品。
历史上常被用于救灾。维生素C的含量在水果中名列前茅，含量为0。
L-每100g 0.6g，比苹果、桃子高100倍左右。维生素P的含量也是所有水果中最高的。
人们称赞大枣是“天然维生素丸”。每100克鲜枣含蛋白质1.2克，几乎是鲜果中最高的。
红枣干的热量输出极高，每100克红枣约1200-1300千焦，接近葡萄干，蛋白质、钙、磷、核黄素、烟酸含量高于葡萄干。所以，人们一直把红枣视为绝佳的滋补品。
鲜枣怎么干制鲜枣以完全成熟的鲜枣为原料，是我国加工最多、最简单、应用最广的干制产品。干燥方法主要有风干、晒干、烘干、烘干机烘干。
此外，冷冻升华干燥、微波干燥、远红外干燥、太阳能干燥等是近年来新开发的。不管怎样，所用的鲜枣应该在完全成熟并分级后收获。
为了提高品质，可以先在沸水中焯5 ~ 10分钟再烘干。风干法：将鲜枣摊放在阴凉干燥通风处，每隔1 ~ 3天翻一次，使枣逐渐失水，成为干枣。
这种方法适用于收获期间多雨的地区和果肉薄、质地粗的品种。用这种方法制作的红枣色泽鲜艳，外形饱满，皱纹少而浅，外形美观。
晒晒法：在干燥通风处设置打谷场，用高粱秆铺在砖地上，离地20cm左右，作为枣铺。将大枣铺成高低瓦的形状，均匀地铺在枣铺上并暴晒，厚度6 ~ 10厘米，每平方米铺30 ~ 50公斤，每小时左右翻一次，使其上下均匀干燥。
晚上聚集在店铺中间，用席子盖好，防止露雨。天气好的话，10天就能晒干。
烘烤方法：一般要建以煤为原料的专用烤房。各种形式的烤房由加热系统、通风除湿系统和装载系统组成。
烤法是将鲜枣按大小和成熟度分类，挑出烂枣，分别放在托盘和架子上，厚度以两层为宜。托盘上架后，关闭门和排气管，开始烘烤。
整个烘焙过程分为三个阶段：加热、蒸发水分、烘干。在加热阶段，烤房的温度应缓慢而平稳地升至55；在蒸发阶段，温度从55升至65 ~ 68，但不得超过70，并保持8 ~ 10小时；在干燥阶段，烤房温度降至55，持续4-6小时。
整个阶段排水一次或两次。以后注意挑选符合晾晒要求的枣盘，随时出户。
烘干机烘干法：这是一种效率高的烘干设备，常用的有隧道式烘干机、滚筒式烘干机和带式烘干机。有四点需要注意，煮水的火要旺，要旺，这样煮枣的水才会很快沸腾，不然枣泡久了就不新鲜了。
2、晒枣的垫子不能铺在地板上。你应该在下面垫点东西，垫在上面，保证它的透气性。
3、晒干的枣子要不时翻面晒一晒。4、必须用开水烫一下大枣。
这个过程杀死了一些病菌，使枣不易腐烂。
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