中国有句谚语：民以食为天，从中可以看出人们对日常饮食的高度重视，肉食对人们来说是家常便饭，尤其是在过年过节的时候。其中，牛肉是人们经常食用的一种肉类，但是很多人并不清楚如何保持牛肉的新鲜。
那么，如何让新鲜牛肉变嫩呢？一、如何让新鲜牛肉变嫩？牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理和火候。我们强烈反对使用嫩肉粉，这样会使牛肉缺乏弹性，味道差很多。
具体做法如下一斤新鲜牛里脊肉(也叫梅头肉)切成大片。2、加入6元小苏打，加入适量的水，然后用手抓干，再加水抓一遍，重复五到六次，大概需要半斤水。
一般菜市场卖调味品的地方都有小苏打。水必须放好几次，每次都要反复抓牛肉，把水全部吸干。
3、加入姜片、盐、味精，加入少许白糖拌匀，再加入淀粉，拌匀后加入少许香油。4、一切准备就绪，即可开火。
锅热的时候加入香油，加热到四成，油开始冒泡的时候大概就够了。将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速摊开。
油可以多一点。如果肉大，油温可以高一些。
翻炒至牛肉变色，然后出锅。第二，用锅里剩下的油重新加热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱，炒到红油出来，再放入青红椒丝，把刚才的牛肉翻炒几下，快速翻炒至熟，加入适量的蚝油和味精，装盘。
需要注意的几点腌制牛肉的时候，盐要少放，以后再放，不然牛肉不容易喝水就不嫩了。2、第一次煎牛肉时，油温一定不能太高，否则牛肉会收缩变硬。
字体你不应该用太多的小苏打。你应该按比例来放。
一斤牛肉要6块钱，不然会有碱性味道，影响口感。如果人少，可以少用牛肉，少用小苏打。
4、放足够的水。多放一点水也没关系。
将牛肉抓几下，直到牛肉充满水分。牛肉水分越多，肉质越嫩。
3、腌制牛肉时，要先加小苏打和水，再加调料，其次是淀粉，最后一定要加香油，顺序要对，不然不好吃。5、把牛肉腌五分钟就行了。
卤制后，最好立即油炸。如果过了一段时间还不渗出来，就要再抓一次。
6、不吃辣的人不用加豆瓣酱，那是蚝油牛肉。如果用这种方法，无论做什么样的牛肉，都会嫩滑爽口。
炖牛肉小贴士。新鲜牛肉怎么做嫩？做牛肉最重要的是熟了要嫩。
所以我们不仅要使用一些原材料，还要采取一些措施。首先介绍一下腌制牛肉的配料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、蒲公英。
此外，我们采取的措施是不断向牛肉中注水。具体方法如下：1)将牛肉切片，然后用刀剁碎(但不要切掉)；2)将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、蒲公英和嫩肉粉，再加入蛋清和生粉，连续搅拌牛肉。
这时候加水让牛肉充分吸水，分阶段加，每次加水量不要太多。取牛肉吸干水分后加水，再加盐。
然后加入适量的水，搅拌均匀。把它放在冷库里。
具体事项：1)牛肉片不要切，太后；2)调味料要依次加入，不得先加盐；3)水要分几次加入，而且要足够大；4)最好现在就用，腌制后不要放置太久。
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