辣椒精对人体的危害是刺激胃肠黏膜和皮肤，也刺激咽喉黏膜。辣味明显，会对人体造成严重刺激。
接触辣椒素的位置会受到一定程度的刺激。从辣椒中提取浓缩而成，不仅含有辣椒素，还含有蛋白质和果胶多糖。
刺激胃肠粘膜：辣椒素提取自辣椒。平时吃多了可能会导致胃肠黏膜受到严重刺激，胃肠蠕动速度会明显加快，容易出现腹泻、腹痛的症状，并伴有肛门灼热感，吃多了还会导致胃部烧灼感和刺痛；2、对皮肤的刺激：平时尽量不要直接接触辣椒香精。
如果长时间暴露，可能会对皮肤造成一定的刺激，导致皮肤损伤后刺激加重，如皮肤发热、疼痛等症状，接触伤口位置后也会影响愈合，加重疼痛；3、刺激咽喉黏膜：辣椒精的辣味比较重，一般作为调味品放在食物上。吃饭时，咽喉黏膜也会受到一定程度的刺激。
有些人会有明显的干咳症状，或者喉咙会有疼痛感，这可能会导致咽喉黏膜充血肿胀。
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