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粘米粉是什么粉,粘米粉是什么粉和糯米粉的区别(糯米粉、澄粉、粘米粉有何区别)

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内容导航:1、粘米粉是什么粉2、糯米粉、澄粉、粘米粉有何区别,它们一般用来做什么糕点?

1、粘米粉是什么粉

1、粘米粉是将粘米碾成粉。

2、南方的米分两种,煮饭用的粘米和包粽子用的糯米两种,但粘米也分为两种:梗米和籼米。外形上,梗米一般较圆,生长在北方,如东北大米、珍珠米等。

3、籼米刚较细长,一般是南方种植的,如丝苗米、香米等。

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2、糯米粉、澄粉、粘米粉有何区别,它们一般用来做什么糕点?

糯米粉很多人都知道,但是澄粉到底是什么粉,粘米粉又是什么粉,一定有很多新手像我一样很迷糊,这些粉有什么区别,在实际生活中它们一般都用来做什么糕点呢?

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糯米粉主要是以糯米为原料加工而成的,常见的水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称,可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

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糯米粉

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汤圆

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澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,因此澄粉其实就是生淀粉,在广式糕点中比较常见,可以制作虾饺、粉果、肠粉等。如果你身边没有这种材料,可以用小麦淀粉来代替。

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澄粉

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虾饺

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粘米粉又叫大米粉或籼米粉,是用大米磨成的粉,在各种大米品种中糯性最低,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。

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粘米粉

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糍粑米糕

做冰皮月饼时会用到糯米粉、澄粉、粘米粉这三种材料,当了解它们的特性之后,终于明白为什么要用这三种材料了,原来糯米粉特性是软、糯、黏;粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯;而澄粉,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性。

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冰皮月饼

总之,糯米粉适用于汤团,澄粉适用于虾饺,粘米粉适用于糍粑。

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