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溜鱼片的家常做法视频(溜鱼片)

关于溜鱼片的家常做法视频,溜鱼片这个很多人还不知道,今天菲菲来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、糟溜鱼片黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克。

2、 黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里;2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。

3、番茄鱼片配料:鲜草鱼200克。

4、 番茄150克、蛋清100克。

5、味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。

6、特色:红白相映,色泽鲜艳,鱼片滑嫩,番茄略酸、清香可口。

7、菜系:zhejiang操作:鱼肉批成长方片,用精盐1.5克、绍酒10克渍一下,加蛋清捏上劲,再用湿淀粉15克拌匀,鲜番茄入沸水烫后剥皮,去子,去蒂,洗净切成与鱼片大小的瓣待用。

8、炒锅置火上烧热,滑锅后下猪油烧至四成热(约88℃)时,把鱼片撒入锅内划散,至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。

9、原锅留油15克,下葱段略煸,将番茄入锅略炸再加绍酒10克、精盐1克及味精、清汤,用湿淀粉10克调稀勾芡,再倒入鱼片转动炒锅。

10、淋上热猪油,轻轻出锅装盘即成.椒盐塘鱼片配料:净塘鳢鱼450克。

11、 鸡蛋清25克、粳米粉10克。

12、绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐(用花椒粉、盐炒成)10克。

13、特色:洁白光亮松软,塘鱼片鲜嫩味美,为春季时令佐酒佳肴。

14、菜系:jiangsu操作:塘鲤鱼片洗净沥干,放入碗内,加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后,加入鸡蛋清拌和,再加干淀粉拌匀。

15、将鸡蛋清打成泡沫状,加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。

16、锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时,将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中,轻轻翻动,待鱼片外层结软衣时,搛入漏勺中。

17、全部炸好后,再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟,捞出沥油,装盘撤上花椒盐即成。

18、抓炒鱼片配料:鱼肉200克,料酒10克,精盐1.5克,白糖30克,醋15克,酱油10克,葱姜末各少许,湿玉米粉75克,花生油500克(约耗50克),清汤100克。

19、特色:菜系:操作:1.将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,玉米粉60克,把鱼片拌匀挂糊。

20、2.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼片逐次下入锅中,炸至金黄色捞出。

21、3.锅中留底油,放入葱姜略炸一下,随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤,上火烧开。

22、用水调稀玉米粉,倒入锅中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,翻炒均匀,淋上少许热花生油即成。

23、鱼片蒸蛋原料:去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。

24、制作过程:1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。

25、2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。

26、3.烧沸蒸锅,放入蛋液用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热2分钟后取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉即便成。

27、芙蓉鱼片配料:白鳞鱼300克。

28、 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个(重约150克)。

29、精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。

30、特色:肉质柔滑鲜嫩,入口消化。

31、菜系:zhejiang操作:将鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。

32、将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。

33、炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅即成。

34、鲜菇鱼片配料:鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉、香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。

35、操作:(1)鲜菇切片焯水。

36、鱼肉切连刀片。

37、姜切末。

38、(2)锅放底油,下葱、姜炝锅,放鲜菇、精盐、生抽、味精,煸透出锅。

39、取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,对成汁备用。

40、(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀,下入热油锅中滑透,倒入漏勺。

41、(4)锅留底油,下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁,翻匀出锅滑嫩。

42、莼菜氽塘鱼片配料:塘鳢鱼200克。

43、 熟火腿15克、药菜150克。

44、绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。

45、操作:将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片,洗净沥去水放入碗内,加绍酒、精盐、葱末拌匀。

46、取药菜嫩头洗净,放入沸水锅中氽至翠绿色,捞出,放入碗中。

47、锅置火上,舀入猪肉汤和清水,再倒入鱼片,加精盐烧沸,撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精,倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。

48、荸荠鱼片活草鱼(或青鱼)一尾,约1000克,荸荠500克,菜油(或花生油)500克,葱段、姜末各10克,料酒15克,水淀粉25克,鲜汤50克,红辣椒2只,精盐、味精各适量。

49、将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,去皮、剔去刺骨,横刀切成薄片,盛入盆内,加精盐、味精、水淀粉拌匀。

50、另将荸荠洗净,去皮,切成薄片备用。

51、炒锅置旺火上,下菜油(或花生油),烧至六成熟时,放入鱼片过油划散,刚熟即捞出待用。

52、炒锅留底油,下红辣椒、葱段、姜末煸香,入荸荠片、鸡片翻炒均匀,用鳟汤勾薄芡,起锅装盘即可。

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