'青蒜'、'黄口'、'黄煌'、'青黄蒜'等俗语是安溪当地茶农的'专业术语'，一般安溪人都能听懂。一般来说，酸味更具攻击性，但如果香气不持久，酸味就会持久，不会太明显。所谓酸味、酸味，无非是对茶叶品质的一种评价；目前市场上的铁观音根据口味特点主要分为香(韵)型和酸(韵)型。‘正酸’和‘歪酸’是铁观音茶叶分级的两个非专业的正式术语，起源于安溪茶农和茶商的口头交流。无论是在行业内还是在铁观音商品流通领域，铁观音的酸感是‘正酸’还是‘歪酸’，直接决定了她的档次和价格。‘正酸’和‘歪酸’是怎么形成的，怎么区分？安溪县田真茶厂黄慈名茶负责人表示：安溪铁观音酸味的产生与两个方面有关：一方面，适合制作有酸味的茶青，与茶青生长的土壤的酸碱度和土壤中所含的矿物质有关。另一方面，制作过程中对温度的掌握，比如炒青的方法和时间，主要靠制作师傅的经验。当然，当时环境的干湿程度和空气中的水分也有一定的影响。对于有经验的饮茶者来说，他们会从入口就知道‘正’或‘歪’的铁观音。
