馒头是十分常见的主食,不仅仅是在以面食为主的北方,南方人们对馒头的喜爱,也是发自内心的。
因为馒头和发糕等面食一样,都是通过高温蒸汽来蒸制而来,
于是就有了民语“不争馒头争口气”!
蒸馒头,就是争气!
所以至今,有些地方还保留着在节日里蒸馒头的传统,
来庆祝节日讨个好彩头!
恰逢新年,今天我们也来分享一个蒸馒头的教程,
希望大家在新的一年里都能争气!
食材准备:
水150g
低筋粉高筋粉各150g(普通面粉300g也可以)
细砂糖3-5g
耐高糖干酵母4g
红糖50g
红枣20g
烘焙泡打粉3g
普通面粉适量,防止面团太过稀软,揉面时沾手也可以撒一些
操作步骤:
1.将面粉混合好,中间挖一个坑坑,将干酵母和砂糖加入到里面,加水将干粉与水刮拌在一起形成面絮
用机器和面的话常温水就可以,手和的话可以用温水,这样省力一些,手不疼,而且好发面
2.将面絮转移到面板上,借助刮板,刮取周围的散粉揉到面团中
下手揉面团,反复的揉、搓、推、拉
将面团揉至光滑不沾手即可
3.将和好的面团放进碗中,置于温暖的地方饧发至2倍大
可放进烤箱或是微波炉中,再放置一碗热水,增加温度和湿度,促进发酵
4.将红糖用擀面杖擀碎,比较细腻没有大块儿和粗的颗粒就可以了
我们是用干的红糖,直接揉进面团中,这样能保障红糖原有的甜度和香气,蒸出来的馒头要比将红糖化成水和面更香更甜
5.将面团取出,怕打按压排气
6.将擀碎的红糖倒在面团上
7.将面团左右两侧拎起来对折,将红糖包裹在面团里面
反复的揉搓,将红糖揉进面团中
用刮刀拦腰切几下,让红糖更快的吸收到面团中
加入泡打粉,继续揉面,将面团揉至光滑有光泽即可
在每一个揉面的过程中出现粘手的话,都可以撒上一些干面粉,适量,不要太多
8.将红枣碎倒入面团中
将红枣用温水洗净,整粒枣子泡至微微有弹性,
然后对半切开,取出枣核,将果肉改刀成大小均匀的碎颗粒即可
9.将红枣碎均匀的揉进面团中,把面团搓成长条形
10.直接用手揪面剂就可以啦,掌控一下个头儿的大小,尽量均匀,这样蒸的时候熟的比较一致
11.每个面剂的揪面朝上,底面轻轻的往面板上震一下,北方话叫“墩”一下~
不用再揉搓面团,只要用双手稍微整理一下就行了
12.笼屉铺好屉布,码放好,隔好距离,看到吗,每个面剂都是揪的一面朝上
为什么用手直接揪,而不是用刀切呢,就是因为揪的面儿是开放的,更容易开花
刀切的面儿是光滑的,不易开花~
码放好的面剂要松弛15-20min,二次发酵,然后开水上锅蒸10min左右,个头儿大的话就多蒸一会儿,关火后焖2min再揭开锅盖!
我们的开花馒头就蒸好啦!
个个开花饱满,蓬松暄软,混合着红糖的甜甜气息与大枣的香气
趁热来一个,香甜劲道,甜甜暖暖的,简直是太好吃啦!
直接用干红糖和面里面细小的颗粒,吃到嘴里咀嚼的时候每一口,都是细微的甘甜,比直接用红糖水和面的要好吃很多~
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