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内容导航：1、“肝腰合炒”川菜中的经典，做对这三点，比外面餐馆的还脆嫩爽口2、肝腰合炒川菜做法：肝腰合炒做法1、“肝腰合炒”川菜中的经典，做对这三点，比外面餐馆的还脆嫩爽口
“肝腰合炒”中华名族的传统名菜，诞生于四川普及于全国，属于川菜系。肝腰合炒具有香味浓郁、色泽靓丽、口感香辣可口、滑嫩脆爽等特点，深受老女老少之喜爱，更受青年男女之追捧。不要以为肝腰和炒这道美食有如此多的优点，烹饪的工序就会非标的繁琐，其实烹饪制作这道菜，相对其它菜品来说还是非常简单的，最重要一点就是火候。
如果你要做到成菜美观，刀工是有一定讲究。但是现在各行各业的服务都还是比较周到，你买食材的时候都可以叫老板帮你改刀成形，关系好不好无所谓，票子给够就行了。开个玩笑哈，其次就是我们都知道内脏的腥味比较重，去腥这一步一定要做好，不然后续的所有工序都白费。好了废话不多说，今天我就给大家分享肝腰合炒的做法。
第一步：处理腰子和干子
1、准备100克左右的猪腰一个和猪肝100克左右，将猪腰表面一层薄膜撕去猪肝切片。
2、将猪腰从中间破开将中间白色物质剔除
3、然后将猪腰改成自己喜欢的腰花形状。
4、将改好的腰片和腰花在水里泡出血水。
5、泡好后一定滤干水分，不然腥味很重。
6、加入3克胡椒粉、5克料酒、3克盐、5克鸡精、一个鸡蛋、10克淀粉搅拌均匀备用
7、然后加适量食用油，腌制15分钟。
第二步：准备炒料及配菜
1、准备泡姜30克切颗颗、泡椒50克切颗颗、红花椒30颗、蒜片10克、大葱50克切马耳朵状、芹菜80克切马耳朵状。
2、在用一个碗准备芡汁，放3克鸡精、5克十三香、8克生抽、10克淀粉、3克白糖加入适量清水，搅拌均匀后备用。
第三步：开始烹饪
1、起锅下入100克菜油，油温六成热下入30克豆瓣酱炒出红油，下入泡姜、泡红椒粒、花椒爆香后下入腌制好的猪腰和猪肝。
2、滑散后大火爆炒30秒，迅速下入配菜。
3、再大火爆炒30秒，迅速下入芡汁。
4、炒匀 芡汁后，迅速出锅装盘。
一道香辣可口、滑嫩爽脆的肝腰合炒出锅了
注一：血水的腥味很大，所以切好的肝腰一点要泡水，和猪腰子中间的异物一定要去除，这一步不能省略。
注二：在腌制猪腰的时候最好是用蛋黄，不用蛋清，因为猪腰这样的内脏就不怕蛋黄的那点腥味，还可以有上色的作用。
注三：在炒制的时候，一定要全程大火，这道菜的绝密就是，动作要快姿势要帅，天下武功唯快不破。慢了就不鲜滑脆嫩了。
2、肝腰合炒川菜做法：肝腰合炒做法
肝腰合炒做法
制作时间：15分钟
难易程度：一般
口味：香辣
分类：炒菜
主食材：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、干木耳5克、泡椒50克
辅料：泡姜1块、蒜3瓣、鸡蛋黄1个
步骤：
1、大葱斜刀切片；
2、红椒切小块；
3、泡椒50克切碎；
4、泡姜1块切片；
5、将切好的腰花和猪肝中放入碗中；
6、倒入啤酒300毫升；
7、抓洗出血水后沥干；
8、沥干后，放入盐半勺；
9、放入胡椒粉1克；
10、生抽半勺；
11、料酒半勺；
12、鸡蛋黄1个；
13、拌匀后放入淀粉1勺；
14、搅拌均匀；
15、碗中放入盐半勺；
16、白糖半勺；
17、胡椒粉1克；
18、生抽半勺；
19、料酒1勺；
20、淀粉2克；
21、蚝油3克；
22、拌匀成酱汁；
23、锅内放入适量油，油温烧至7成热；
24、放入蒜片；
25、泡姜和泡椒；
26、放入肝腰；
27、快速滑炒至断生；
28、加入木耳、红椒、大葱；
29、翻炒均匀；
30、加入调好的酱汁；
31、翻炒10秒即可出锅。
肝腰合炒做法
制作时间：15分钟
难易程度：一般
口味：香辣
分类：炒菜
主食材：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、干木耳5克、泡椒50克
辅料：泡姜1块、蒜3瓣、鸡蛋黄1个
步骤：
1、大葱斜刀切片；
2、红椒切小块；
3、泡椒50克切碎；
4、泡姜1块切片；
5、将切好的腰花和猪肝中放入碗中；
6、倒入啤酒300毫升；
7、抓洗出血水后沥干；
8、沥干后，放入盐半勺；
9、放入胡椒粉1克；
10、生抽半勺；
11、料酒半勺；
12、鸡蛋黄1个；
13、拌匀后放入淀粉1勺；
14、搅拌均匀；
15、碗中放入盐半勺；
16、白糖半勺；
17、胡椒粉1克；
18、生抽半勺；
19、料酒1勺；
20、淀粉2克；
21、蚝油3克；
22、拌匀成酱汁；
23、锅内放入适量油，油温烧至7成热；
24、放入蒜片；
25、泡姜和泡椒；
26、放入肝腰；
27、快速滑炒至断生；
28、加入木耳、红椒、大葱；
29、翻炒均匀；
30、加入调好的酱汁；
31、翻炒10秒即可出锅。
肝腰合炒做法
食材配方
主料：
猪肝200
猪腰100g
蔬菜80g
辅料：
油适量
盐适量
泡辣椒适量
泡姜适量
葱段适量
蒜适量
味精适量
糖适量
淀粉适量
1、去掉猪腰里面胡膜，一定要去干净哦
2、猪腰和猪肝都切好，还有泡辣椒，泡姜，葱，姜，蒜这些都切好备用
3、蔬菜切小备用
4、将切好的猪腰和猪肝还有泡辣椒，泡姜，葱，姜，蒜这些加上淀粉拌匀备用
5、炒锅放油，倒入肝腰，翻炒几下捞出
6、接着把切好的蔬菜放进去。加演，味精，白糖调味即可。
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