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烧鸡的做法大全,川菜清烧鸡的做法大全(家庭版烧鸡配方及详细做法)

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1、家庭版烧鸡配方及详细做法

烧鸡配方及详细做法

主料:土鸡两只。

香料:桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陈皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香叶2克、砂仁2克、丁香3颗、肉蔻一个、草果一个。

配料:食盐150克、甜面酱100克、黄豆酱油80克、姜片50克、葱段50克、冰糖30克、麦芽糖适量。

详细做法:

1、将香料用香料包包起来,放入锅中,加入清水15斤,大火烧开后转小火熬制1.5小时,备用。

2、炒锅中加入适量鸡油或者植物油,下入葱姜和甜面酱炒出香味狗烹入黄豆酱油,炒出香味后倒入正在熬煮的卤水中,备用。

3、将两只土鸡宰杀后清理干净内脏,盘好造型,晾干水分,备用。

4、容器中加入适量麦芽糖或者蜂蜜,加入10倍的温水化开,将晾干水分的鸡用糖水涂抹均匀,晾干水分,备用。

注:如果没有蜂蜜或者麦芽糖的话,可以直接用酱油酱鸡表面涂抹一层。

5、锅中加入适量的植物油,油温烧至180度之后,将鸡放入油锅中炸至表层,金黄色捞出备用。

6、将鸡放入熬制好的卤水中,大火烧开小火煮4小时或者煮三四十分钟关火焖10小时左右即可出锅。

2、川菜清烧鸡的做法大全

川菜清烧鸡的做法大全

川式清烧鸡肉的做法

首先当然是腌鸡肉 姜片 料酒腌制一会去腥

腌制鸡肉的时候准备其它香料和姜片拍烂的`蒜粒 以及切好的辣椒和小葱

炒香料 适量油菜籽油最好 油烧热后(菜籽油一点要烧热、其它油无所谓) 加入豆瓣酱炒香 然后加入配好的香料个姜片炒香

鸡肉取出加入翻炒 翻炒断生的样子

加入水 淹没过鸡肉 我的鸡嫩所以我水没加多少 根据你们的鸡来判断哦

鸡肉烧开后 咕噜咕噜后 把你想加入的菜铺在鸡肉上面 盖住锅盖焖一会

然后开始加入生抽老抽调色翻炒 生抽老抽2:1 翻炒

翻炒均匀后加入很少的醋 马上盖上锅盖焖十秒 醋能提味

然后加入蒜粒翻炒 再烧一会

最后加入青椒翻炒 翻炒好后加入一把小葱继续翻炒 然后尝下咸淡 适量加入盐和鸡精

川菜清烧鸡的做法大全

家常美味—芋儿烧鸡的做法

鸡买的时候就让店家帮忙切块了,回家清洗干净,锅里烧水,放葱段、老姜3片

水开后放入鸡块,再加一勺料酒,去血水

撇去浮沫后,捞出备用

准备佐料

洗锅烧油,多一点点

油热后关最小火,放入花椒

两勺豆瓣酱

炒出红油(一直小火哦,别炒糊了)

倒入鸡块

翻炒均匀

加入葱姜蒜,干辣椒,老抽2勺,生抽1勺,料酒1勺,五香粉半勺,翻炒均匀

加水,没过鸡肉,再多一点(一会要加芋头),这时候开大火,烧开后转中小火,煮15分钟

芋头去皮,切成块

鸡肉炖了15分钟后倒入芋头

同样,大火烧开转中小火,继续炖15-20分钟,用筷子搓芋头,一搓一个洞,就说明已经软了

出锅前,加入鸡精、味精、糖、盐,调味装盘,撒把香菜,开动吧

方法二:生芋头下锅跟鸡肉一起炖,花费时间稍长,我们在炖鸡的时候,可以把切好的芋头放蒸锅里蒸,鸡软了,芋头也已经蒸好了

直接熟芋头下锅,翻拌均匀,调味出锅也一样,(不要担心芋头不入味哟,芋头超级容易入味的)这样做就节约了20来分钟吧,哈哈哈哈,还不容易浑汤。

哈哈哈哈汤太少,看不见

川菜清烧鸡的做法大全

冬瓜烧鸡的做法

鸡肉切成小块,准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、干辣椒、花椒、豆瓣酱备用;

锅中倒入稍微多一点油,下入鸡肉翻炒;

炒至鸡肉表皮微微发干后加入事先准备的调料,在继续翻炒,将调料炒出红油,加入料酒、生抽、胡椒粉,再翻炒两分钟;

加入适量的清水煮开,加入适量盐、鸡精、白糖调味,在继续小火焖煮十分钟;

倒入冬瓜冬瓜翻炒均匀后继续焖煮;

待冬瓜煮熟后加入葱花翻炒均匀后出锅;

再撒上少许香菜;

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