1、生粉勾芡菜品的作用有很多。勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物

1、石刁柏炒肉【原料】:石刁柏（也叫芦笋、又名“荻笋”、“南荻笋”）、肉片、一个鸡蛋。2、猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油,少许盐,水淀粉,加入一个蛋清抓拌均匀,腌制15

1、原料：大白菜1颗、猪肉500克、葱1根。调料：酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙。2、大白菜一片片撕下，洗净切大块；猪肉切粗块，氽烫去腥后洗净；3、所有调味料倒入锅内加水

1、酥肉的炸粉是太白粉，太白粉即生的马铃薯淀粉，粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。2、加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加

1、把带皮五花肉切成块状装盘备用，然后再将葱姜切好。2、在锅中放油，下冰糖炒至深红色，然后倒肉块继续煸炒，再下葱等煸炒，再加清水等调味调色。3、等收浓汤汁时，放味精，加湿淀粉

1、加汤不同：卤加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。 2、火力不同：卤开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期

1、肉丝:酸辣汤要想香，荤料是必不可少的，肉丝可以增加汤的荤香，而且入口滑嫩，是酸辣汤必不可少的食材。2、海鲜:酸辣汤要想喝出鲜味来，海鲜的加入也是必不可少的，很多地方制作酸

1、木薯淀粉可以用红薯淀粉代替，但是在口感上还是会有一定的区别的。2、木薯淀粉在平时用途是比较多的，可以用来勾芡，勾芡的时候淀粉与水的比例是1：4，等到菜肴快出锅的时候淋上

1、材料：净鸡胗300克，配料：水发木耳35克。玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克，调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。2、鸡胗打花刀，在鸡胗打多十

1、烹调中经常会用到水淀粉，其实它就是淀粉和水的混合物，通常都是用土豆淀粉来调制。2、将干淀粉和清水按1：4的比例放入容器中，用筷子搅匀就是水淀粉，具有吸水、粘附及光滑润洁

1、炖汤：浸泡干香菇的水里面是有营养物质的，所以将它用来炖汤，那么汤汁会变得更加浓郁，不需要再添加其它的佐料，汤汁依然很鲜美。2、勾芡：香菇水除了可以炖汤，它在勾芡的时候也可

1、淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩。2、调味：炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉。3、

1、黄瓜1根，淀粉20g，肉沫100g，鸡精2g，盐2g。2、黄瓜切半厘米圆块；3、下热油煎两面八成熟（撒些蒜沫）装盘备用；4、热锅下调好的水淀粉勾芡（淀粉一小勺、水一汤勺、酱油少许、鸡精、盐

1、材料：蕃茄酱60克、白醋20克、白糖30克、料酒30克、水淀粉50克、盐少量2、炒锅中留少许油，小火炒香葱蒜，加入蕃茄酱炒出红油。3、将碗内的滋汁倒入锅内，煮开了，用水淀粉勾芡，

1、先将鱼清洗干净放在盆里，放少许料酒、盐，切几片葱姜放入，腌制20分钟。2、只将鱼放在盘子里，给鱼身上放些葱姜丝上笼大火蒸15分钟。3、再将鱼盘中的汤汁倒进锅里上火，并放适

1、五分钟左右就可以了，豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为植物肉。 2、炒豆腐是一道家