1、新鲜的鱼从嘴头上挫几下，向尾巴方向撕即可去皮。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。2、主料：塌米鱼、鸡蛋、淀粉。辅料：白胡椒粉、盐、料酒、