1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行