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导语：炸蘑菇，记得要焯水！教你详细做法，又干净又酥脆，比买得好
天气太冷了，尤其没有暖气的城市更是冷得人难受，自从大雪节气过后，我这里最高温持续在十二三度，最低温一直在一度左右徘徊，出太阳也不暖和，回到家只好不要让自己闲下来，这样手脚还暖和一些，如果坐着不动的话必须要烤火，否则实在扛不住，不知道你那里天气怎么样？在家里闲不住，我就做一些好吃的，比如炸蘑菇就是我经常做的一种美食，怎么也吃不够，越吃越香。
说到炸蘑菇，它既是菜，也可以充当零嘴，比超市买的零食好吃多了，这道菜很多饭店里都有，十分受欢迎，只要上桌都会提前光盘，几年前我也喜欢到饭店里吃炸蘑菇，不过后来听说饭店做炸蘑菇都不洗，顶多用布擦拭一下，我也仔细观察了平菇，乍一看挺干净的，而好好去看就会发现其实很脏。
从那之后我再也没有去外面吃过了，一开始自己做的不好，但最起码干净，做的多了就开始研究怎么做才酥脆的方法，发现做炸蘑菇实际上很简单，掌握好两点窍门就行。
身边有人做炸蘑菇，常有人不懂焯水还是不焯水？告诉你正确答案，一定要焯水，一方面焯水可以让蘑菇更加干净卫生，吃着放心，另一方面焯水可以去掉平菇只有的异味，做出来更香，所以别再纠结了，炸蘑菇，记得要焯水！
教你详细做法，这么做又干净又酥脆，比买得好。下面我来分享一下正确做法，快来看看吧，等学会后随时可以做，冬天嘴巴馋的时候就做点炸蘑菇，轻松搞定，还没等凉透就都吃光了。
步骤如下：
把新鲜平菇的根部去掉，掰成大块放凉水里洗一洗，清洗时别只洗表面，褶皱的地方才是重点清洗的部位，这里藏有很多脏东西，不过平菇非常脆弱，稍微用点力用烂，所以动作轻柔一点，每块都洗了之后再换水洗一洗，自己做吃的要的就是干净，不要偷懒。
外面做炸蘑菇不洗，主要有这几个原因，一是不洗可以省时间，二是不洗可以确保平菇的完整性，三是不洗可以炸出更酥脆的口感，省了控水挤水的缓解，从饭店的考虑来说，不洗是最好的，但从我们食客的考虑来说，光好吃有什么用，食材干不干净才是重点，所以尽量自己做吧。
洗好后再把平菇撕成小小的块，锅里加水，大火煮开后倒入平菇，加一勺盐进去，煮到平菇变软捞出。
捞出后放水龙头下冲凉，不烫手的程度就可以了，用手挤一挤水分，平菇内的水分特别多，挤一次不够，需要多挤几次，水分越少越好，挤好后放厨房纸巾上蘸一下。
平菇装进干净的碗里，打一个鸡蛋搅拌均匀，再加盐、花椒粉搅拌，然后分次加入淀粉，抓拌均匀，一直加粉抓拌到平菇表面裹上薄薄一层糊为止，然后加一勺食用油搅拌。
锅里加油，油量要多，开大火烧到五成热，可以用木筷子试一下，扎进去快速冒小泡就可以了，这时调中小火，把平菇一个个放进去，炸定型且微黄的状态。
如果不介意酥脆感，炸一次就可以了，再多炸一会儿炸金黄即可捞出，如果想要非常酥脆的口感，那么要炸两次，第一次炸到微黄，第二次炸到金黄，这样炸蘑菇就做好了，吃起来很香很酥，炸一盘都嫌少。
炸蘑菇掌握2点窍门：
一，蘑菇焯水后一定要挤干水分，若水分太多的话，容易做出来不酥脆，口感不太好，牢记这一点蘑菇越干燥越好。
二，下锅炸蘑菇，记得要五成油温时入锅，不能油温太低或者太高，否则都容易做失败，想要酥脆还要复炸一次，入锅时的油温要高，大约有七八成的样子，也就是油面有微微冒烟的时候，快速复炸出锅，这样炸好很酥脆。
另外不懂得如何调面糊的话，就按上述步骤去做就可以了，轻松搞定，不需要慢慢去调，直接把鸡蛋、调味料、淀粉放进蘑菇内混合，建议用手抓拌最佳，还有不要用面粉，用淀粉口感更好，不容易回软。
2、蘑菇焯水需要多长时间
蘑菇焯水需要多长时间的答案是：蘑菇焯水需要2分钟左右。
蘑菇焯水需要2分钟左右。在给蘑菇焯水的时候，需注意焯水过程中不能盖上锅盖。因为蘑菇带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，会导致腥味去除的效果不佳，影响蘑菇的口感。
具体方法
1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。
2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。 这个蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特别好，而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时，用这种焯水方法是最为恰当的。
为什么要焯水
蘑菇焯水是为了去除黑色素，还有蘑菇本身的腥味 蘑菇如果是新鲜的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培过程中，草菇才采摘到买回家，至少需要6个小时以上，草菇由于其特殊的生物学特性，在低于20度的环境中，菌丝体会产生自溶现象，从而，子实体就会有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。仅此而已。
营养价值
每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。
食疗效果
蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。
蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。
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