肉干是一种非常美味的食物。如果是牛肉干，不仅味道好，还不会增加脂肪。
所以我们提倡多吃牛肉干。通常我们可以在外面买到许多不同种类的牛肉干。
虽然味道不错，但是有点贵。如果能自己做，不仅经济，还健康。
自制肉干有哪些做法？风干牛肉干的做法材料：牛后腿肉、盐、葱、姜、糖选取优质新鲜牛后腿肉，去除筋膜，切成大小合适的条状；2、盐、葱、姜、糖在小碗中混合，调料用牛肉腌制12小时；3、在通风处风干，直到牛皮变硬。根据不同地区和季节的风干程度，一般时间为1至3天左右；4、将风干的牛肉放入油锅中，然后油炸或在烤箱中烘烤。
炸的时候注意油温不要太高。五香牛肉干制作方法：鲜牛肉500g、辣椒酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、八角、丁香牛肉切丁，用酱油、花椒粉、八角、桂皮、丁香等调料腌制2小时，不允许放盐；2、往锅里加水，加热。
水烧开后，加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分钟，中火炖10分钟。3、另起锅加热食用油，加入3勺糖提味，加入牛肉丁、新八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许生抽和辣酱。
然后继续炒，感觉真的很干，加一点盐，起锅；注意，全程一定不能有水。将牛肉干从水中捞出控制水分，出锅后放入密封罐中。
香辣牛肉干制作方法：牛柳1000克、料酒3汤匙、葱1根、姜1大块、花椒50克、干红辣椒50克、生抽1汤匙、老抽3汤匙、糖4汤匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、熟白芝麻适量做法将牛柳切成2毫米厚的块做法2、用手将牛肉片的水分挤出，倒出放入盒中，放入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐，腌制30分钟；3、将干辣椒切段(不能吃辣的就不要切了)，干辣椒和花椒的比例为1:1；4、将生抽、老抽、白糖、剩下的1/2茶匙盐、味精倒入碗中拌匀备用；5、将油倒入锅中。油五成热时，放入花椒和花椒，炒香后立即转小火，倒入腌制好的牛肉片翻炒，大量水搅拌后再倒掉水。
6、继续用小火翻炒锅中的肉片。待水分完全干透后(这一步至少需要10分钟)，将调料汁倒入锅中，翻炒3分钟。
当调料汁完全包裹在肉片上，锅里没有汤的时候，出锅，撒上白芝麻。咖喱牛肉干制作方法：牛肉300g，葱50g，盐、胡椒粉、白糖、干红辣椒、咖喱粉、香辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适量0.10-31.020，洗净切片；洋葱洗净切片；2、炒锅放植物油煮至半熟，再放入牛肉炒熟，取出备用；3、将底油留在原锅中，烧至七成熟。
将干红辣椒和香叶翻炒，加入葱末、蒜片和姜末，然后加入咖喱粉、麻辣酱油、胡椒粉、盐、白糖和料酒调味，加入适量的水和牛肉，沥干汁液，放凉。
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