油条是人们最传统的早餐，但很多人担心油条中加入过多的明矾，摄入后对身体有很大的危害，便想做无明矾油条。这种油条的做法其实和普通油条很像，只不过里面不加明矾，不同季节里面加的碱量也不一样。
a原料：普通面粉5000克，盐适量，碱(冬60克，春70克，夏80克)，温水(冬3000克，夏2750克)。1.将碱和盐按比例混合，粉碎，放入锅中，加入温水，搅拌融化，形成乳液，产生大量泡沫，发出响声。
然后，加入面粉并搅拌。2.案板抹油，取1/5的面团放在案板上，拖成条状，用小面棍擀成1cm厚，10cm宽的条状，用刀剁成1.5cm宽的条状，将两个条状叠在一起，用竹筷子从中间压紧，双手轻捏两端，旋转，拉伸成30cm左右的条状，放入八成热的油锅中炸熟。
材料：面粉300克，温牛奶250毫升，发酵粉1茶匙，小苏打1茶匙，盐1茶匙，植物油25克。做法：1。
将泡打粉、小苏打、盐放入温牛奶中融化，与面粉混合均匀，然后倒入少许植物油，揉匀，盖上盖子室温放置过夜(注意不要放入冰箱)；2.第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，不揉，摊开后排成约7厘米宽、1厘米厚的条，然后用刀切成约2厘米宽的小条。然后将筷子压在每一小条上，再将每两小条的两端捏在一起；3.把油倒在热锅里。
油温高了，把绿油条抻开，再放油锅里炸至金黄色，捞出。无铝油条新技术原料三：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3个。
双面揉面方法：1。称标准水，春秋用温水，夏季用冷水，冬季用微热水；2.称好水放入盆中，加入3个鸡蛋，用三两色拉油拌匀；3.将面条放入盆中；4.将油条粉放入盆中，充分搅拌；5.加入2项，双手由低到高挑选，直到没有挂面；6.自然睡醒4小时后就可以用了。
油炸方法：1。将挂面、刀、不锈钢压条、大擀面杖放在油条工作面板上；2.打开一包油条面，擀成长50cm左右，18-20cm宽，0.9-1cm厚，然后用刀切掉，用手一张一张地叠起来；3.将油条切成2-2.5厘米宽，0.9-1厘米厚，然后用刷子轻轻刷干面团，将两个面团坯重叠，用压条压住，从中间捏两端，然后将面团拉伸拉直放入锅中。
油温必须控制在200；在炸机里炸2分钟。
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