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操作方法
香炒猪肝，猪肝洗净用水泡半个钟头，剪去白色的筋，切成薄片之后放入碗里，放适量盐，糖，少许料酒，少许淀粉，2片姜片拌匀腌制15分钟，锅中倒入适量油，放入洋葱片和青椒片炒香再倒入猪肝翻炒到变色，淋水淀粉即可。
白切猪肝，猪肝洗净用水泡半个钟头，锅中倒入没过猪肝的水，加料酒，姜片，放入猪肝，大火烧开转小火约1个小时关火，主要是看猪肝的大小，等猪肝凉了之后切成片，沾酱油吃即可。
菠菜猪肝汤，菠菜洗干净滤干水分，猪肝提前用水浸泡，取出切片，加入生抽，生粉，蚝油，料酒提前腌制，锅中倒入适量水，水开倒入菠菜焯水后捞出，另起锅加水，水开之后放入菠菜和猪肝，煮到猪肝没有血色关火，加入少许盐即可。
芹菜炒猪肝，猪肝提前清洗浸泡，切薄片，用淀粉，蚝油，生抽，料酒腌制，芹菜洗干净，去嫩根，切成段，锅中倒入适量油，下姜丝
2、猪肝的几种家常做法，做法简单，一看就会！
1芹菜炒猪肝
<主料>
猪肝 (300克)芹菜 (500克)
<调料>
红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)
<步骤>
1、猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝；
2、把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；
3、芹菜用淡盐水焯烫过凉；
4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用；
5、在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。加入盐，糖，酱油，红椒丝和猪肝翻炒均匀；
6、淋入香油翻炒均匀关火。
2盐水猪肝
<主料>
猪肝 (适量)
<调料>
料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)
<步骤>
1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；
2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；
3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；
4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；
5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；
6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；
7、卤好的猪肝捞出晾凉即可使用
3沙茶猪肝
<主料>
猪肝 (一块)
<调料>
鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)
<步骤>
1、青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀；
2、沙茶酱一汤匙，用少许水稀释；
3、煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生，再把打散的鸡蛋炒成蛋花备用
4、煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味；
5、倒入稀释的沙茶酱，翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段；
6、稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。
4酱爆猪肝
<主料>
猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)
<调料>
料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)
<步骤>
1、猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片，放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀；
2、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时；
3、锅里热油放一些姜丝，猪肝倒入热油翻炒至表面发白，起锅待用；
4、另起锅热油，放入姜蒜，倒入配料翻炒；
5、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软，倒入猪肝拌均匀；
6、加一勺糖开收汁装盘。
5小米辣炒猪肝
<主料>
猪肝 (300g)小米辣 (50g)
<调料>
蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)
<步骤>
1、小米辣洗净切碎；猪肝用清水浸泡至少30分钟片薄片后入锅中焯水；
2、盛入盘中，加入葱姜，蛋清，五香粉，干淀粉抓匀备用；
3、黑豆豉剁碎，热锅下油，放入黑豆豉炒香；
4、放入小米辣，翻炒至颜色变深；
5、放入腌制好的猪肝，旺火翻炒30秒；加入酱油旺火翻炒30秒过火盛盘即可。
6洋葱炒猪肝
<主料>
猪肝 (300克)洋葱 (一个)
<调料>
青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)香油 (一茶匙)
<步骤>
1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污；
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。
3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块；
4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽，一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟；
5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出；
6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐
7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀即可
7蒜香猪肝
姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)
<步骤>
1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；
2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；
3、放入适量的白酒；
4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；
5、做好调料；
6、把姜蒜大葱剁成末；
7、锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香；
8、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜即可
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