黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。它产于安徽黄山(徽州)，所以又叫徽茶。清光绪年间谢所创茶馆。每年清明谷雨，精选“黄山种”、“黄山种叶”等良种茶的第一批嫩芽，手工炒制。该茶外形略卷曲，形似雀舌，绿中变黄，呈银毛，有金黄色的鱼叶(俗称金片)。杯中冲泡，雾气浇头，汤色清亮微黄，叶底黄绿，滋味醇厚甘甜，香气如兰，韵味深长。因茶鲜叶采自黄山之巅，故名黄山毛峰。
黄山毛峰茶的制作工艺
黄山毛峰1号生产技术。系列提取
黄山毛峰是在清明谷雨前后采摘的，3月22日至26日左右。每隔2-3天就可以采摘，直到漫长的夏季结束。采摘时，一芽一叶，形似雀舌，为上品。
黄山毛峰2号生产技术。固恋
杀青是在锅上手工操作，火温要稳定在150 ~ 180，每锅茶叶量250 ~ 500g。双手捧起茶叶，快速搅拌，摇匀，使茶叶在锅上受热均匀，不生闷气，不烧焦。大概需要3到4分钟，茶叶又黑又软，但略粘。
黄山毛峰3号生产技术。缠绕的
且一级茶叶在茶叶呈绿色时可在锅内抓几下，起到轻轻揉捏、拉直的作用，二级、三级原料可轻轻揉捏1至2分钟，直至茶叶略有卷曲、弯曲，压力要轻，速度要慢。
黄山毛峰4号生产技术。干燥、烘烤和初步烘烤。
烘烤开始时，每个烫锅配有四个烘烤笼，火温先高后低。第一个烤笼上面是90度以上燃烧的炭火，其他三个分别在80度、70度、60度左右。边烤边翻面，依次移动烤面，直到茶叶含水量在15%左右。初烤时要注意勤翻叶，摊叶均匀，保持火候稳定，轻操作。
黄山毛峰5号生产技术。干燥和烘烤。
将茶叶烘烤30分钟，使茶叶中的水分重新均匀分布。将茶叶烘焙8至10次，然后将茶叶充分烘焙。烘焙温度要在60左右，用文火慢慢烘焙至足干，去除杂质，再次复热，使茶香。趁热放入铁桶中，密封保存。
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。它产于安徽黄山(徽州)，所以又叫徽茶。清光绪年间谢所创茶馆。每年清明谷雨，精选“黄山种”、“黄山种叶”等良种茶的第一批嫩芽，手工炒制。该茶外形略卷曲，形似雀舌，绿中变黄，呈银毛，有金黄色的鱼叶(俗称金片)。杯中冲泡，雾气浇头，汤色清亮微黄，叶底黄绿，滋味醇厚甘甜，香气如兰，韵味深长。因茶鲜叶采自黄山之巅，故名黄山毛峰。
黄山的品位特征
一等：绳：芽肥、匀、亮，鱼叶金黄；颜色：碧绿如玉；汤色：鲜黄绿，清澈明亮；香气：清香持久；口感：鲜甜；叶底：鲜黄色。
二等：绳状：芽头靠近叶中部，峰隐；颜色：绿色润泽；汤色：明黄色、绿色、鲜艳；香气：嫩、鲜、长；口感：鲜甜；叶底：嫩绿色。
三等：绳：嫩芽嫩叶；颜色：浅绿、明亮、微黄；汤色：绿色明亮；香气：嫩香；口感：鲜甜；叶底：
黄山的品位极其精致。黄山毛峰，特级，以一芽一叶二叶的新梢鲜叶为原料，品质优良，洁白明亮，分量重。一至三级黄山毛峰采摘鲜叶的标准是一芽一叶，一芽一叶初采，一芽二叶初采，一芽二叶或三叶初采。黄山的毛峰形似麻雀的舌头，白毛外露，颜色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后汤色清澈，滋味鲜醇甘甜，叶底嫩黄肥美。其中，“金黄色的鱼叶”和“象牙色”是黄山特有的毛峰区别于其他毛峰的两个明显特征。