首先，普洱熟茶的味道一定来自原料和加工。
普洱熟茶的原料一般都是沉甸甸的云南大叶种，由于内含物丰富，甚至有一定的苦味。大量研究也证实，当茶多酚和茶红素达到一定含量时，普洱熟茶品质较好。
有各种加工影响，如温度、湿度、通风、Ph值等。发酵过程中。
今天后院茶社就和大家聊聊普洱熟茶的缺点，分享一下可能的原因。
不够新鲜
一般来说，鲜度是普洱茶比较高的指标条件。这大多和原材料有关。
只有合适的原料才能生产出好的普洱茶。一般要求毛茶口感紧实厚实，制作后口感饱满丰富。特别是一些老树普洱熟茶(并不是为了推销所谓的老树原料)往往更滑。这与其原料的香味浓郁持久不无关系。
但有些烤青料发酵后很难感觉新鲜醇厚，更别说发霉的原料了。
普洱茶的特殊气味
有些普洱熟茶有一些难闻的气味。这可能与霉菌有关，因为正常的普洱熟茶堆积发酵，即使香气不高，一般也不会出现一些异味和杂味。
熟茶的发酵是有微生物参与的发酵。研究也证实，无菌发酵无法形成普洱熟茶的特征。这一过程中存在优势菌群。说明：详见后院茶社文章：
这与普洱茶发酵的温湿度不同，所用的水不同，甚至工厂里的生产条件都有关系。一般来说，正常发酵的黑曲霉、酵母菌、根霉等霉菌会成为主要菌群，抑制其他杂菌。但是比如卫生条件差，发酵水不好，比如水中有漂白粉味，井水被污染等。在发酵的后期，使它有坏细菌的参与，形成一些臭味。
茶的酸味和胃灼热茶
这大多和发酵程度有关。
发酵程度很大程度上与喷水量和发酵温度有关。往往不是发酵时间，主要是微生物发酵，有一定规律可循。一般春茶需要50-60天，夏秋茶需要40-55天。
一般来说，普洱熟茶的发酵温度在35-60度左右。总的来说，生产是在一个稳定和清爽的秋季气候。
温度太低，茶味酸败，导致茶制品泡出来后有酸味。
如果温度过高，属于过度发酵，茶叶容易炭化，也就是俗称的烧心茶。其茶叶多无弹性，坚韧，色泽深硬。香气低，滋味淡，茶叶碳化，汤色红，但口感不够，叶底碳化。
茶尝起来又苦又涩。
注意发酵和潮的程度。潮过度会让茶的味道“堆积”。
虽然苦味可能与茶叶原料有关，但有研究证实，当发酵水不足时(叶含水量小于20%)，熟茶色泽翠绿，滋味苦涩，汤色橙红，香气翠绿。当含水量高于30%时，发酵后的叶片腐烂，严重影响风味，甚至变质。
感觉口干舌燥
这是大家经常遇到的问题。后院茶馆对此感到不解，终于有所了解。更多的是和干燥过程有关。普洱茶的干燥应避免高温干燥、炒制、晒干。因为生产效率的要求，很多厂家往往采用高温干燥，往往会导致加工出来的普洱熟茶有干燥感，水分不足。
就是我上面给大家分享的普洱熟茶的一些缺点，以及可能的原因。多与发酵过程中的温湿度控制及其引起的微生物发酵有关。当然，它们的影响是相互的和多样的。本文与你分享我们的总结和思考。