在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化， 但是不会影响其品质和口感，竹荪只要在干燥通风环境下保存，没有产生异味，没有超过有效期，未长虫霉变，放的时间长一点也是可以食用。
不可以竹荪颜色加深，变为灰色深褐色或者黑色，就说明该类竹荪放置时间过长，或者保存方法不当，可能已经变质或营养成分挥发了，因此为了自身的健康和安全，不宜食用颜色变灰色深褐色或黑色的竹荪。
加上罐子不透气性，致使其变色二是，竹荪买来前是经过药物熏制的，所以颜色很白，买来后经过储存也是会变色的如果味道还没有变化，且颜色均匀问题还不大，若发现上面有花色深一块浅一块的就不要食用了。
竹荪变黄可以正常进食，变黄属于自然现象主要因为竹荪内含有丰富的竹荪多糖，若与空气中氧气进行长时间接触，可出现氧化，造成竹荪外观呈现黄色，但其营养成分口感未发生改变，所以可以食用竹荪变黄还可以反映出竹荪是通过。
竹荪变成褐色以后还能不能吃主要取决于它是否已经发生了变质如果变成褐色的竹荪表面有霉斑，或者闻上去有刺激性的气味，那么就说明它已经变质此时的它就不能够再食用了。
4 什么竹荪不能吃 1储存多时，但是依然洁白无瑕的竹荪，要警惕其是不是用硫磺熏制的产品，或者产品中添加了漂白剂，因为正常的竹荪虽白但是会泛微黄，接触空气一段时间，会有变黄现象2竹荪放久了以后，变成了黑褐色。
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