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牛肉怎么炖好吃又烂没腥味(牛肉怎么炖好吃又烂)

1、炖牛肉好吃更烂的方法如下:切牛肉,牛肉炖不烂,可能是第一步就错了

2、切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂

3、牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软

4、焯水,牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美

5、加水,焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水

6、加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美

7、水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质

8、调味,食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老

9、如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了

10、食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了

11、所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味

12、加茶叶、山楂或萝卜,牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜


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