1、麻辣牛肉火锅 - 一 制作麻辣牛肉火锅的原料：主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克
2、辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克
3、调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克
4、麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法： 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来
5、 葱和蒜苗均切成段
6、鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎
7、 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁
8、 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用
9、临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油