1、红烧鱼的家常做法如下：鱼清理干净，肚里的黑膜一定要去除干净，鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等
2、鱼下入锅中煎至两面金黄，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏锅
3、煎好的鱼盛出备用
4、锅里留煎鱼的底油，加入葱姜蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
5、放入鱼，加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，留些汤汁出锅
6、中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上，可以方便更好的入味
7、注意事项我们做红烧鱼的鱼一定要是新鲜的活鱼，不然做出来的红烧鱼口感会不好，鱼肉吃起来不新鲜，煎鱼的时候要注意用热锅凉油，这样煎出来的鱼皮比较完整
8、还有就是在做红烧鱼的时候，最好配不要用大火，一般中火或者小火就行了，这样做出来的鱼肉不会烧焦而且会更加入味