1、【做法】第一步：将买回来的新鲜鲤鱼去掉鱼鳞、开膛破肚取出鲤鱼的鱼腥线，然后将鲤鱼清洗干净
2、第二步：鲤鱼清洗干净后，切斜刀至鱼骨处
3、然后将鱼放到盘中，放上姜片和葱段，放入料酒腌制二十分钟
4、第三步：鲤鱼腌好后，沥干鲤鱼表面的水分，再将鲤鱼裹上一层淀粉
5、锅中倒入适量的食用油，油温六成热时抓住鱼的尾巴，缓缓地将鱼放入锅中，转为小火油煎，刚开始时先不要翻动，等到鱼的一面翻好后，再翻另一面
6、直到将鱼两面都煎至金黄时放到盘中
7、第四步：锅中留有底油，将豆瓣酱、八角、花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后放入葱姜蒜，加入适量的清水，等水烧开后，将煎好的鱼放入锅中，加入醋、鸡精、白糖、生抽和盐收汁就可以了
8、烹饪小贴士要想将香辣鲤鱼做的和饭店里的一样好吃，有很多注意事项需要我们多注意一下： 一般现在买鱼都给杀好，我们楼下的华联超市也给杀好鱼
9、自己杀鱼的话太费事了，我一般让人家给弄好
10、另外，做香辣鲤鱼一定要用新鲜的鱼哦
11、 鲤鱼清洗干净后一定要用料酒、葱姜腌制一下，能让鲤鱼更入味
12、 鱼放入锅中煎之前，轻轻晃动锅中的油，或者用生姜擦一下锅，这样再煎鱼的时候不会沾锅