1、做法：鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟加盐，糖上色，出锅材料：海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉
2、烤鳗鱼做法：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；中火2分钟，翻一面；重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；水煮鳗鱼原料：宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许
3、调料：清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量
4、做法：将鳗鱼顶刀切片；将鳗鱼片飞水备用；将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可
5、清蒸鳗鱼原料：鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油
6、做法：将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；在盘里放几片姜片放入入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；将4倒入3里即可
7、小贴士：蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美