1、【制作方法】：第一步， 首先将小黄鱼的鱼鳃去掉，顺便将内脏也清理干净，这里小编给大家分享一个小技巧，可能很多人在清理小黄鱼的时候，都是直接将黄鱼的肚子划破，这样严重影响到了菜品的美观，而要是将鱼鳃去掉后，再把筷子插进鱼肚子里面，搅动一下筷子，这样就可以拖出鱼内脏了，非常的简单方便
2、第二步，接着把处理好的小黄鱼放到清水当中，反复的冲洗掉表面的血水和杂质，再沥干水分放到碗中，加入切好的生姜，大葱和米酒，食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以达到去腥的作用，还能够让小黄鱼更加入味
3、第三步，往锅中倒入足量的食用油，开大火将其烧热，一直到锅中冒青烟为止，再把小黄鱼拿起来，沥干表面腌制出来的水分，再放入油锅当中，等到小黄鱼炸定型后，再用锅铲小心的翻动，直到小黄鱼炸至金黄酥脆为止，用漏勺捞出沥干油分，撒上少许的椒盐即可食用