1、做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可
2、还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货
3、洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份
4、烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整
5、起锅、洗锅
6、 炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用
7、炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺
8、大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘
9、成了! 这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同