1、黄瓜大约三斤，切成小块，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去，如下图所示
3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时，如下图所示
4、酱油、白糖和白酒，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入冷却
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒，如下图所示
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料，如下图所示
8、趁热浇在黄瓜上，这样黄瓜咸菜就做好了，如下图所示