1、鲅鱼饺子馅的调制方法如下：主料：鲅鱼肉350克、韭菜1把
2、辅料：花椒1小把、热水1杯、植物油30克、盐适量
3、步骤：新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来；把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅