1、调馅时，一定要先调味再加水，顺序千万不可以弄反了，不然最后肉馅会没有味道
2、蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1为宜，猪肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉馅和青菜混合后，再加入适量的盐，这样能锁住肉馅的水分，同时还能增加肉馅的香味
3、不管是做饺子馅还是包子馅，往里面加油，一定要加熟油，最好是葱油，味道才更香
4、如果做素馅的饺子，要先放油锁住其水分，再加盐最后调味，这样不但不会出水，还比较容易包
5、调牛肉馅一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一边加水一边搅拌
6、和饺子馅有方法，饺子馅要沿着一个方向和，且不要用太大力，和均匀即可,如果害怕馅子出水，可以将馅调好后放入冰箱，这样油脂凝固后，就不容易出汁
7、素馅处理的时候，尽量不要用剁的手法，尽量要一刀一刀的切
8、不管是素馅还是肉馅，在调制时不要少了，葱油，鸡蛋，蚝油这三样调料，既能提鲜又能入味
9、荤馅和素馅搭配时，要分开调制，然后再混合拌匀，切不可一起调制
10、素馅水饺在调制时，尽量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的调料