1、鲳鱼红烧做法一，微波红烧鲳鱼材料鲳鱼一条（大约180G），料酒，葱，姜，生抽，老抽做法材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出开盖，把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可
2、取出后，开盖撒上葱花装饰即可做法二，家常红烧鲳鱼材料鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g做法鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
3、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻
4、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
5、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
6、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
7、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖
8、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
9、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
10、做法三，红烧小鲳鱼材料小鲳鱼，蒜，姜，葱，花椒，大料，料酒，酱油，糖，油做法小鲳鱼去鳞去内脏去头洗净，两面划出刀口，好入味
11、加入料酒姜葱片腌一下去腥味
12、锅烧热加油，油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了，这样才不会把皮煎坏