1、新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水
2、锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）
3、辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮
4、另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋
5、翻炒收汁起锅
6、 [4] 做法四食材青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙
7、做法将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用
8、炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊（煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒）
9、待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒
10、加入酱油和盐翻炒
11、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可
12、 [5] 烹饪技巧青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种