1、先浸泡排骨，排骨剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水；然后是排骨焯水，将其冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫；接着是倒油烧热炒排骨；最后是炖排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火
2、炖排骨步骤：浸泡排骨准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差
3、排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重
4、所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了
5、排骨焯水排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味
6、将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净
7、炒排骨排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒
8、锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻
9、炖排骨排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟
10、加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了
11、注意事项：红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的
12、炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白